Cách làm canh măng nấu xương với măng tươi hoặc khô hấp dẫn

Măng là một loại nguyên liệu rất quen thuộc đối với người Việt. Nó không chỉ có ý nghĩa to lớn về mặc tinh thần mà còn là nguyên liệu hay dùng trong bữa ăn hằng ngày. Canh măng nấu xương thường xuất hiện trong các ngày quan trọng, lễ tết của ngày xưa.

Hôm nay, món canh măng nấu xương đã trở thành món ăn trong bữa cơm hằng ngày. Tùy theo khẩu vị và thói quen mà có cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, cái hồn Việt vẫn đậm đà trong món canh này.

| Xem thêm: Dịch vụ đặt nấu tiệc tại nhà trọn gói tại TP.HCM uy tín

Cách làm canh măng nấu xương với măng tươi

Măng tươi thường là phần măng non vừa được bẻ và chế biến ngay. Măng con thường mọc nhiều lúc thời tiết ấm áp, không quá lạnh hay quá nóng. Phần măng này sẽ hơi đắng một tí. Nên khi nấu cả nhà lưu ý sơ chế kỹ.

Nguyên liệu làm canh măng nấu xương

• 1kg xương heo
• 500 gam măng tươi
• Ớt, hành khô, hành lá
• Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn, tiêu.

Cách làm canh măng nấu xương

Sơ chế nguyên liệu

A. Sơ chế măng tươi

Măng tươi sau khi bẻ về. Lột hết lớp vỏ bên ngoài, cắt lấy những phần măng non. Thái mỏng măng và mang đi luộc. Cho thêm 1 muỗng muối vào luộc 20 phút đến khi măng chín.

Vớt máng, xối và rửa thật sạch qua nước lạnh rồi để ráo nước.

Lưu ý: Cả nhà cũng thể thay bằng măng chế biến sẵn khi mua ở siêu thị nhé. Loại này thì chỉ cần chắc hết phần nước là có thể dùng được rồi.

B. Sơ chế xương heo và các nguyên liệu khác

Xương heo sau khi mua về, rửa sạch với muối và chặt thành từng miếng vừa ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Ớt, hành khô băm nhuyễn.

Cách hầm canh măng nấu xương

Xương lợn sau khi rửa sạch, ướp với ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường,một xíu muối, 1 muỗng nước mắm và trộn đều.

Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi và khử thơm hành ớt. Sau đó cho phần thịt xương đã ướp vào xào cùng. Xào đến khi thịt săn lại. Cho măng đã sơ chế vào xào cùng trong vòng 10 phút. Đổ 2.5 lít nước lọc vào.

Vặn lửa to cho đến khi nước hầm sôi. Sau đó, vặn lửa nhỏ ở mức vừa, hầm thêm 30 phút. Trong lúc hầm, hãy dùng muỗng vớt hết lớp bọt bên trên đi.

Nêm lại lần nữa theo khẩu vị của cả nhà. Hành lá và tiêu cho thêm bên trên và tắt bếp.

Thành phẩm: Một bát canh măng nấu xương hấp dẫn, thơm ngon cho bữa cơm gia đình. Vị ngọt thịt cùng với cái vị hơi đắng của măng thật sự rất ngon. Không có dầu mỡ, nước canh thanh đạm, dễ ăn. Với món canh nay, nếu măng chúng ta sơ chế trước như vậy sẽ giảm đi phần nào độ đắng của nó.

Cách làm canh măng nấu xương với măng khô

Thường thì mỗi lần đến mùa măng non, số lượng rất lớn và không thể ăn hết. Cho nên, các bà các mẹ hay phơi khô và để dành. Những mùa không có măng hoặc dịp quan trọng và có thể dùng. Loại măng khô này khá đắt so với măng tươi, vị đặc trưng và không đắng như măng tươi.

Nguyên liệu làm canh măng nấu xương

• 1kg xương heo
• 300 gam măng tươi
• Ớt, hành khô, hành lá
• Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn, tiêu.

Cách làm canh măng khô nấu xương

Sơ chế nguyên liệu

A. Sơ chế măng khô

Măng khô sau khi mua về. Rửa sơ qua với nước lạnh một lần rồi mang đi ngâm trong vòng một ngày. Thường chúng ta có thể dùng nước vo gạo ngâm để măng sạch hơn.

Trong quá trình ngâm, cả nhà nhớ thường xuyên thay nước cho măng để măng sạch hơn nhé.

Vớt măng, để ráo. Tướt măng thành từng sợi vừa ăn, bỏ đi phần măng già hay bị hỏng.

Đun sôi nước và cho măng cùng 1 muỗng muối vào luộc cùng trong vòng 20 phút.

Vớt măng, xối và rửa thật sạch qua nước lạnh rồi để ráo nước.

B. Sơ chế xương heo và các nguyên liệu khác

Xương heo sau khi mua về, rửa sạch với muối và chặt thành từng miếng vừa ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Ớt, hành khô băm nhuyễn.

Cách hầm canh măng nấu xương

Xương lợn sau khi rửa sạch, ướp với ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường,một xíu muối, 1 muỗng nước mắm và trộn đều.

Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi và khử thơm hành ớt. Sau đó cho phần thịt xương đã ướp vào xào cùng. Xào đến khi thịt săn lại. Cho măng đã sơ chế vào xào cùng trong vòng 10 phút. Đổ 2.5 lít nước lọc vào.

Vặn lửa to cho đến khi nước hầm sôi. Sau đó, vặn lửa nhỏ ở mức vừa, hầm thêm 30 phút. Trong lúc hầm, hãy dùng muỗng vớt hết lớp bọt bên trên đi.

Nêm lại lần nữa theo khẩu vị của cả nhà. Hành lá và tiêu cho thêm bên trên và tắt bếp.

Thành phẩm: Nếu như món canh măng tươi nấu xương vị hơi đắng và vài bạn không thể ăn được. Chúng ta có thể thay bằng canh măng khô nấu xương nhé. Nước canh thơm mùi măng, mùi thị và có vị đặc trưng. Hương vị đậm chất người Việt mà mỗi lần xa quê là lại nhớ hương vị của quê nhà.

| Xem thêm: Tổng hợp 20 món canh chua thanh dịu cho ngày hè

Kết luận

Canh măng nấu xương, món ăn dân dã mang hơi ấm của quê nhà. Ở món canh này, khó nhất chính là ở khâu sơ chế măng. Bạn có thể chọn măng tươi hay măng khô, tùy theo sở thích của mình. Nhưng nhớ là măng khô sẽ nở ra rất nhiều nên chọn lượng vừa phải thôi nhé.

Với món canh này, vị tinh tế, thanh đạm và không có quá nhiều dầu mỡ. Bữa cơm hôm nay nếu cứ nghĩ mãi chưa ra món gì thì cả cũng có thể thử với canh măng nấu xương nhé.

>>> Tham khảo thêm: Các món canh xương thơm ngon bổ dưỡng