Mứt xoài là món ăn có vị chua ngọt hài hòa, hương thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt, thường xuất hiện trong các khay bánh mứt ngày Tết. Không chỉ có mứt xoài xanh dẻo truyền thống, bạn còn có thể biến tấu thành mứt xoài xanh chua cay, mứt xoài dùng nước vôi trong hoặc mứt xoài chín dẻo tùy theo khẩu vị.
Mứt xoài là gì? Có những loại nào?
Mứt xoài là món ăn được chế biến từ xoài xanh hoặc xoài chín, kết hợp với đường và các nguyên liệu khác rồi sên, sấy hoặc hong khô để tạo thành thành phẩm có độ dẻo, dai hoặc khô tùy công thức. Món ngon này được dùng trong nhiều bữa tiệc như tiệc tất niên, tea break, tiệc buffet cho công ty,…
Xoài xanh thường được lựa chọn để làm các loại mứt có vị chua nhẹ, độ dai và khả năng giữ hình dạng tốt sau khi sên. Trong khi đó, xoài chín có thịt mềm, thơm và nhiều vị ngọt tự nhiên, thích hợp để làm mứt xoài dẻo mềm hoặc sử dụng làm nhân bánh, topping.
Một số loại mứt xoài phổ biến gồm:
- Mứt xoài xanh dẻo: Miếng xoài dẻo dai, chua ngọt
- Mứt xoài xanh khô: Khô hơn, có độ dai và vị ngọt đậm
- Mứt xoài xanh chua cay: Kết hợp vị chua, ngọt, mặn và cay
- Mứt xoài dùng nước vôi trong: Miếng xoài săn chắc, ít bị nát khi sên
- Mứt xoài chín dẻo: Mềm, thơm, có vị ngọt tự nhiên
- Mứt xoài sấy: Có độ khô cao hơn, thuận tiện bảo quản.
Tùy vào loại xoài và cách chế biến, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, thời gian sên hoặc thời gian sấy để đạt độ dẻo, khô và vị ngọt mong muốn.
Cách chọn xoài làm mứt ngon
Chọn đúng loại xoài là một trong những yếu tố quyết định thành phẩm có giữ được hình dạng, độ dẻo và hương thơm hay không. Xoài làm mứt nên tươi, không bị dập nát và phù hợp với từng công thức.
Cách chọn xoài xanh
Để làm mứt xoài xanh, nên ưu tiên những quả còn cứng, cầm chắc tay, thịt dày và chưa chín mềm. Xoài có độ chua vừa phải sẽ giúp thành phẩm giữ được vị đặc trưng sau khi kết hợp với đường.
Khi chọn, nên chú ý:
- Chọn quả cứng, chắc tay, không bị mềm nhũn.
- Vỏ tương đối căng, không có nhiều vết thâm hoặc dập.
- Quả không bị teo đầu, nhăn vỏ hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Ưu tiên những quả có phần thịt dày để khi cắt và sên không bị quá mỏng.
- Không nên chọn xoài đã chín mềm nếu muốn làm mứt xoài xanh dạng miếng.
Xoài sau khi mua về cần rửa sạch, gọt vỏ và loại bỏ phần hạt trước khi cắt. Độ dày miếng xoài cũng cần phù hợp để hạn chế tình trạng bị nát trong quá trình sên.
Cách chọn xoài chín
Với mứt xoài chín, nên chọn những quả vừa chín tới thay vì xoài quá mềm. Xoài vừa chín thường có phần thịt thơm, mềm nhưng vẫn giữ được kết cấu nhất định, thuận lợi cho quá trình sên.
Bạn có thể lựa chọn dựa trên các đặc điểm:
- Quả cầm chắc tay, không bị nhũn.
- Vỏ căng, không có nhiều vết thâm hoặc dập.
- Phần thịt có màu vàng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
- Không chọn quả có dấu hiệu lên men, chảy nước hoặc có mùi bất thường.
- Hạn chế xoài quá chín mềm vì khi sên lâu dễ bị nát và khó đạt độ dẻo mong muốn.
Với xoài chín, sau khi gọt vỏ nên lấy phần thịt, bỏ hạt và cắt thành miếng hoặc xay tùy công thức. Bài hiện có hướng dẫn sử dụng xoài chín để làm mứt dẻo, trong đó xoài được ướp đường rồi sên đến khi hỗn hợp đạt độ sệt.
6 Cách làm mứt xoài xanh khô thơm ngon
Xoài là loại trái cây nhiệt đới rất được ưa thích. Xoài chứa rất ít chất béo, cholesterol và natri bão hòa. Nó còn là một nguồn cung cấp chất xơ hằng ngày, vitamin B5, vitamin A cũng như vitamin C rất tuyệt vời.
Xoài có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và sắc đẹp, đặc biệt, nó còn là nguyên liệu để tạo nên món trà sữa xoài thơm ngon nứt mũi. Mà đặc biệt làm mứt xoài Tết chua, ngọt lạ miệng. Hãy cùng Tiệc Cao Cấp khám phá 3 công thức làm mứt Xoài từ những quả xoài xanh nha.
Cách chọn xoài xanh ngon
Để có món mứt xoài siêu ngon chiêu đãi gia đình thì việc chọn được những quả xoài đạt chất lượng là rất quan trọng. Sau đây, Bếp sẽ mách bạn những cách chọn xoài xanh đạt chuẩn cho món mứt xoài ngày Tết nhé. Nên chọn mua những quả xoài tươi, không bị héo. Quả cứng, cầm chắc tay, vỏ ngoài có phấn trắng, màu xanh đậm.
Tuy nhiên, có một vài giống xoài vỏ ngoài vàng nhưng không phải là xoài chín, nên bạn cũng có thể lưu ý điểm này để chọn xoài nha. Nên chọn những quả xoài có vỏ láng đẹp, không sần sùi, thâm đen. Không chọn những quả xoài có phần đầu bị teo và vỏ nhăn lại.
Cách làm mứt xoài xanh dẻo ngon không dùng nước vôi trong
Hãy cùng bắt tay vào thực hiện món mứt xoài xanh dẻo ngon không dùng nước vôi trong cực kỳ đơn giản ngay nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xoài xanh: 1kg
- Đường cát trắng: 700gr
- Muối hạt: 2 thìa cà phê
Các bước thực hiện
Sơ chế xoài xanh
- Xoài xanh khi mua về rửa sạch, gọt bỏ vỏ. Sau đó, thái vát chéo, dày 1.5 – 2cm. Độ dày này là độ dày lý tưởng cho món mứt xoài, vì khi sên và hong khô mứt xoài sẽ không quá mỏng hoặc quá dày.
- Đun sôi 1 lít nước và hòa tan 2 thìa cà phê muối hạt. Cho phần thịt xoài vào chần sơ trong vòng 1 phút rồi tắt bếp. Tiếp tục, ngâm xoài trong nước muối nóng thêm 15 phút.
Ướp xoài với đường
- Sau 15 phút, vớt xoài ra để ráo.
- Khi xoài đã ráo nước, chuẩn bị một cái thau sạch, cho xoài cùng 700gr đường cát trắng vào thau, trộn đều để xoài ngấm đều đường.
- Ướp xoài trong vòng 3 tiếng, cho đường tan hết.
Sên mứt xoài
- Bắc một cái chảo khô, sạch lên bếp, làm nóng chảo. Sau đó, cho phần xoài đã đã ướp đường vào sên.
- Sên xoài ở lửa liu liu, đến khi phần nước đường sánh lại, miếng xoài chuyển sang màu vàng trong, thì tắt bếp.
- Khi sên mứt, nên đảo đều tay và nhẹ nhàng để tránh làm xoài bị nát.
Hong khô mứt xoài
- Nếu dùng lò nướng, thì bạn hãy làm nóng lò nướng ở 100 độ C, cho mứt xoài vừa sên xong vào sấy khoảng 1 giờ là được. Trong quá trình sấy thì hãy luôn để hé cửa lò khi sấy nha.
- Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể hong khô mứt xoài xanh bằng phương pháp thủ công. Xoài sau khi sên xong, vớt ra khay, để ráo và hong khô ngoài trời khoảng 3 – 4 tiếng là bạn đã có ngay món mứt xoài xanh dẻo ngon rồi nha.
- Sau đó, cho mứt xoàivào hũ thủy tinh để bảo quản nhé.
Cách làm mứt xoài xanh dùng nước vôi trong
Tiếp theo, sẽ là cách làm mứt xoài xanh khô dùng nước vôi trong nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xoài xanh: 1kg
- Đường cát trắng: 700gr
- Phèn chua: 1 muỗng xanh
- Nước vôi trong: 1 lít
Các bước thực hiện
Sơ chế xoài
- Tương tự cách làm trên, xoài khi mua về bạn mang đi rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt xoài thành những lát chéo, dày 1.5 – 2cm.
- Ngâm xoài cùng với 1 lít nước vôi trong trong vòng 4 tiếng, sau đó vớt xoài ra, rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ hết mùi của vôi.
- Tiếp theo, đun sôi phèn chua, cho xoài vào chần sơ trong vòng 1 phút. Chuẩn bị một thau nước lạnh, vớt xoài ra và ngâm xoài với nước lạnh trong vòng 30 phút.
Ướp xoài với đường
Sau 30 phút, vớt xoài ra ngoài và để ráo. Chuẩn bị một cái thau khô, sạch. Cho xoài cùng 700gr đường cát trắng vào, xóc đều đến khi đường phủ đều khắp mặt xoài. Ướp xoài trong vòng 3 tiếng, để đường tan hết.
Sên mứt xoài
Khi đường trong xoài đã tan hoàn toàn, thì chuẩn bị một chiếc chảo sạch, bắc lên bếp và làm nóng chảo. Sau đó đổ cả xoài và nước đường vào chảo.
Bật lửa liu riu để đường từ từ cô đặc lại cùng các miếng xoài. Khi thấy miếng xoài có màu vàng trong và nước đường cạn. Thì tắt bếp một lúc, lúc sau bật lại để các đường khô bám trên bề mặt xoài và tắt bếp. Sau đó, cho mứt xoài ra khay và hong khô, để nguội và cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Cách làm mứt xoài xanh chua cay ngon lạ miệng
Ngoài 2 cách làm mứt xoài xanh dẻo, khô như trên, thì mứt xoài xanh chua cay lạ miệng cũng là một gợi ý tuyệt vời cho mâm mứt ngày Tết của gia đình bạn đó nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xoài xanh: 1kg
- Đường cát trắng: 500gr
- Muối: 3 thìa cà phê
- Chanh: 3 quả, vắt lấy nước cốt
- Ớt bột
Các bước thực hiện
Sơ chế xoài
- Giống như hai cách trên, xoài mua về rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt. Thái vát chéo, dày 1.5 – 2cm.
- Pha loãng muối, ngâm xoài với nước muối loãng khoảng 2 tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước.
Ướp xoài
Xoài sau khi để ráo nước, cho xoài cùng 500gr đường cát trắng vào 1 cái thau sạch, trộn đều để đường phủ kín mặt xoài. Ướp trong vòng 3 tiếng đến khi đường tan hết.
Sên mứt xoài
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho toàn bộ phần xoài và nước đường vào chảo. Sên trên lửa nhỏ liu liu khoảng 10 phút.
- Tiếp theo, cho nước cốt chanh và một ít muối vào, đảo nhẹ tay. Sên đến khi gần cạn nước thì tắt bếp.
Hong khô xoài
Xoài sau khi sên xong, cho ra vĩ để nguội, sau đó rắc ớt bột lên bề mặt xoài (tùy độ ăn cay của gia đình mà bạn điều chỉnh liều lượng nhé). Tiếp tục, hong khô mứt xoài ở nhiệt độ phòng 1 ngày, 1 đêm. Sau đó bảo quản trong hũ thủy tinh.
Cách làm mứt xoài chín cho mâm mứt Tết
Tiếp tục với những công thức làm mứt xoài thần thánh, thì dưới đây, xoài chín vàng, thơm ngon sẽ là nhân vật chính tạo nên món mứt xoài dẻo, dùng làm nhân bánh kem, dùng trong pha chế trà sữa, hay có thể ăn kèm bánh mì. Và đặc biệt là những viên kẹo mứt xoài dẻo mềm trong mâm kẹo Tết. Hãy bỏ túi 2 công thức làm mứt xoài từ những quả xoài chín siêu dễ này nha.
Cách chọn xoài chín đạt chuẩn
Một số lưu ý khi bạn chọn mua xoài chín ngon cho món mứt đạt điểm 10 chất lượng nhé:
Nhìn vào màu sắc vỏ, và phần cuống xoài
Xoài chín tự nhiên vỏ có màu vàng tươi, vỏ căng bóng, đều màu, phần cuống hơi lún xuống. Không nên chọn mua những quả xoài có phần vỏ sần sùi, thâm đen hay có vết bầm.Xoài chín tự nhiên phần cuống vẫn căng cứng. Bạn có thể dùng tay, cấu nhẹ vào phần cuống, nếu ngửi được mùi tinh dầu và mùi thơm tự nhiên thì đó là những quả xoài ngon, chín tự nhiên không tiêm hóa chất.
Dựa vào độ cứng, mềm của quả
Chọn mua những quả xoài cầm chắc tay, khi ấn vào, thịt không bị mềm nhũn. Không chọn những quả có phần đầu trái bị teo và nhăn lại.
Cách làm mứt xoài chín dẻo ngọt
Mứt xoàidẻo có vị chua ngọt, mềm mịn, có thể dùng làm nhân bánh kem, hoặc ăn cùng bánh mì. Hãy cùng Tiệc Cao Cấp thực hiện món mứt này nha.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt xoài
- Xoài chín: 1kg
- Nước cốt chanh
- Đường: 300gr
Thực hiện
Bước 1: Xoài chín mua về rửa sạch, gọt bỏ vỏ. Sau đó, cắt lấy phần thịt xoài, bỏ hạt, cắt thành từng khối nhỏ. Không nên cắt sát phần hạt, để tránh xoài bị xơ.
Bước 2: Chuẩn bị một cái nồi sạch, cho thịt xoài cùng 300gr đường vào nồi, trộn đều. Ướp xoài trong vòng 3 tiếng để đường tan hết. Tùy vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể gia giảm lượng đường cho phù hợp nha.
Bước 3: Khi đường đã tan hết, bắc nồi lên bếp, khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thì mở lửa liu riu. Tiếp tục đun đến khi nước đường cạn lại, tạo thành một hỗn hợp sệt dẻo, màu vàng đều. Sau đó, bạn cho tiếp 1 muỗng nước cốt canh vào đảo đều và tắt bếp.
Lưu ý, khi sên mứt nhớ đảo đều tay, tránh để mứt bị khét.
Bước 4: Sau khi mứt nguội, cho mứt vào hũ thủy tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Chỉ với 4 bước đơn giản, bạn đã có ngay một hũ mứt xoài chua chua, ngọt ngọt cực ngon. Mứt xoài bạn có thể dùng trực tiếp, hoặc dùng làm nguyên liệu hoặc ăn kèm với những món ăn khác để không bị ngán nhé.
Cách bảo quản mứt xoài được lâu
Mứt xoài thành phẩm sẽ có độ dẻo mềm, không bị gãy nát, mềm nhũn và ra nước. Có màu vàng đều và trong, vị chua ngọt vừa phải. Để bảo quản mứt xoài được lâu bạn nên:
- Mứt xoài sau khi sên, bạn nên hong khô, hoặc sấy khô mứt để mứt không bị chảy nước.
- Bảo quản mứt xoài trong hũ, lọ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản nơi khô thoáng, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Hũ, lọ thủy tinh dùng để đựng mứt phải được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo trước khi đựng mứt.
- Bạn có thể bảo quản mứt xoài trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần nhé.
Bí quyết làm mứt xoài dẻo ngon, không bị chảy nước
Để mứt xoài sau khi hoàn thành có màu đẹp, miếng mứt giữ được hình dạng và không bị chảy nước, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến sên và làm khô.
Cách để mứt không bị nát
Xoài xanh nên được cắt thành những miếng có độ dày tương đối đồng đều. Nếu cắt quá mỏng, miếng xoài dễ mềm và đứt trong quá trình sên.
Khi sên, nên sử dụng lửa nhỏ và đảo nhẹ tay. Không nên đảo liên tục hoặc dùng lực mạnh vì có thể làm miếng xoài bị gãy. Khi nước đường bắt đầu cô đặc, càng cần thao tác nhẹ để giữ nguyên hình dạng miếng mứt. Với xoài chín, nên tránh chọn quả quá mềm và không sên ở nhiệt độ quá cao.
Cách để mứt không bị lại đường
Mứt bị lại đường thường có biểu hiện đường kết tinh thành hạt hoặc bám thành lớp trắng bên ngoài. Để hạn chế tình trạng này, nên:
- Đảm bảo đường được hòa tan tương đối hoàn toàn trước khi sên.
- Sên ở lửa nhỏ để nước đường cô đặc từ từ.
- Không đun nhiệt quá cao trong thời gian dài.
- Điều chỉnh lượng đường phù hợp với độ chua, độ chín của xoài.
- Không để hỗn hợp quá khô khi chưa kiểm tra độ đạt của mứt.
Đối với những công thức cần thành phẩm dẻo mềm, không nên cố sên đến khi đường khô hoàn toàn.
Cách để mứt có màu đẹp
Màu sắc của mứt phụ thuộc nhiều vào giống xoài, độ chín và nhiệt độ chế biến. Để mứt có màu vàng đẹp, nên chọn xoài tươi, không bị thâm dập và sên ở nhiệt độ vừa phải. Khi sên, tránh để đáy chảo quá nóng vì đường dễ chuyển màu sẫm và làm mứt có vị khét. Sau khi hoàn thành, nên để mứt nguội rồi mới cho vào hũ bảo quản.
Cách điều chỉnh độ ngọt
- Không phải loại xoài nào cũng có độ chua và độ ngọt giống nhau, vì vậy lượng đường có thể điều chỉnh theo nguyên liệu thực tế.
- Nếu dùng xoài xanh có vị chua nhiều, có thể tăng lượng đường để tạo vị cân bằng. Ngược lại, xoài chín đã có vị ngọt tự nhiên thì không nhất thiết phải sử dụng lượng đường tương đương xoài xanh.
- Nên ướp đường trước rồi nếm thử phần nước đường sau khi đường tan để cân nhắc điều chỉnh. Tuy nhiên, không nên giảm đường quá nhiều nếu muốn thành phẩm có độ dẻo và bảo quản được tốt hơn.
Cách bảo quản mứt xoài được lâu
Sau khi sên, mứt xoài cần được làm nguội hoàn toàn trước khi đóng hũ. Nếu thành phẩm còn nóng hoặc còn nhiều hơi ẩm, khi đậy kín có thể tạo môi trường khiến mứt nhanh xuống chất lượng.
Để bảo quản mứt xoài tốt hơn, bạn nên:
- Hong hoặc sấy mứt đến độ khô phù hợp với loại mứt.
- Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ.
- Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô và có nắp đậy kín.
- Không dùng tay ướt để lấy mứt.
- Dùng dụng cụ sạch, khô khi lấy mứt ra khỏi hũ.
- Tránh đặt hũ ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao.
- Với mứt xoài dẻo còn độ ẩm cao, nên ưu tiên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
1. Mứt xoài nên làm bằng xoài xanh hay xoài chín?
Cả xoài xanh và xoài chín đều có thể làm mứt. Xoài xanh thích hợp với các loại mứt dạng miếng dẻo, dai hoặc chua cay; trong khi xoài chín phù hợp để làm mứt mềm dẻo, dùng ăn trực tiếp hoặc kết hợp với bánh và món tráng miệng.
2. Làm mứt xoài có bắt buộc dùng nước vôi trong không?
Không. Bạn có thể làm mứt xoài xanh mà không dùng nước vôi trong. Nước vôi trong thường được sử dụng trong một số công thức để giúp nguyên liệu giữ được độ săn chắc hơn trong quá trình chế biến. Bài hiện tại cũng có riêng công thức mứt xoài xanh không dùng nước vôi trong.
3. Tại sao mứt xoài bị chảy nước?
Mứt có thể bị chảy nước do xoài còn nhiều nước, đường chưa được cô đặc đủ hoặc thành phẩm chưa được hong/sấy đạt độ khô cần thiết. Ngoài ra, bảo quản trong hũ khi mứt còn nóng cũng có thể làm hơi nước ngưng tụ bên trong.
4. Làm thế nào để mứt xoài không bị nát?
Nên chọn xoài có độ cứng phù hợp, cắt miếng có độ dày tương đối đồng đều và sên bằng lửa nhỏ. Trong quá trình đảo, nên thực hiện nhẹ tay, đặc biệt khi nước đường đã bắt đầu cô đặc.
5. Có thể làm mứt xoài bằng xoài quá chín không?
Có thể, nhưng xoài quá chín thường mềm và chứa nhiều nước nên dễ bị nát khi sên. Tốt nhất nên chọn xoài chín tới, thịt mềm thơm nhưng vẫn giữ được kết cấu.
6. Mứt xoài bảo quản trong tủ lạnh được không?
Có. Đặc biệt với các loại mứt xoài dẻo còn độ ẩm tương đối cao, bảo quản trong ngăn mát là lựa chọn phù hợp. Mứt cần được cho vào hũ sạch, khô và đậy kín trước khi bảo quản.
Tổng kết
Mứt xoài có thể được biến tấu thành nhiều phiên bản từ xoài xanh dẻo, xoài chua cay đến xoài chín mềm dẻo. Muốn thành phẩm ngon, nên chú trọng nhất vào việc chọn xoài phù hợp, kiểm soát nhiệt khi sên và làm khô đúng mức. Nếu còn câu hỏi nào liên quan, bạn hãy để lại bình luận bên dưới đây nhé!
