Steam là gì nấu ăn là câu hỏi nhiều người thắc mắc khi bắt gặp thuật ngữ này trong công thức tiếng Anh hoặc trên các thiết bị bếp hiện đại. Thực tế, steam là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, giúp giữ lại độ ẩm, hương vị tự nhiên và hạn chế thất thoát dinh dưỡng. Bài viết dưới đây của Tiệc Cao Cấp Trọng Ân sẽ giúp bạn hiểu rõ về khái niệm này.

Steam nghĩa là gì trong nấu ăn?

Trong tiếng Anh, “steam” có nghĩa là hơi nước và trong ẩm thực. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt từ hơi nước sôi. Thay vì ngâm thực phẩm trực tiếp trong nước như luộc, kỹ thuật hấp bằng hơi nước giúp nguyên liệu chín nhờ hơi nóng lan tỏa xung quanh. Phương pháp steam thường được sử dụng trong nhiều nền ẩm thực Á – Âu, đặc biệt phổ biến với các món như rau củ, hải sản, bánh bao hoặc dimsum. 

Về bản chất, phương pháp steam hoạt động dựa trên cơ chế truyền nhiệt gián tiếp. Khi nước được đun sôi, hơi nước bốc lên và bao phủ thực phẩm, giúp làm chín từ từ mà không làm mất quá nhiều vitamin tan trong nước. So với cách nấu ăn bằng dầu mỡ, steam trong ẩm thực được đánh giá cao vì giữ trọn độ ẩm tự nhiên và hạn chế chất béo bổ sung. 

Ngoài việc làm chín thực phẩm, phương pháp steam còn giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên và màu sắc tươi ngon của nguyên liệu, từ rau củ đến hải sản. Đây cũng là lý do nhiều đầu bếp và gia đình hiện nay lựa chọn steam như một phương pháp nấu ăn lành mạnh, hạn chế dầu mỡ nhưng vẫn đảm bảo món ăn mềm, thơm và giàu dinh dưỡng. Steam không chỉ phù hợp cho bữa ăn hằng ngày mà còn được ứng dụng trong các thực đơn cao cấp, tiệc cưới hay buffet.

Ưu và nhược điểm của phương pháp Steam

Sau khi hiểu rõ steam là gì nấu ăn, nhiều người sẽ quan tâm liệu phương pháp này có thực sự tốt như lời đồn. Trên thực tế, giống như bất kỳ kỹ thuật chế biến nào, phương pháp steam cũng có cả ưu và nhược điểm riêng.

Ưu điểm của phương pháp steam

• Khả năng giữ lại dinh dưỡng tốt hơn so với nhiều cách nấu truyền thống. Do thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nước sôi, lượng vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B ít bị thất thoát hơn so với luộc. 
• Nấu ăn bằng hơi nước không cần sử dụng dầu mỡ, giúp giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể, phù hợp với người ăn kiêng, eat clean hoặc theo chế độ giảm cân
• Giúp giữ được màu sắc và độ ẩm tự nhiên của nguyên liệu. Rau củ sau khi hấp thường giữ màu tươi sáng, cá và hải sản giữ được vị ngọt thanh mà không bị khô. 

Với những điểm cộng trên, phương pháp này thường được các đầu bếp sử dụng để tôn lên hương vị nguyên bản của thực phẩm.

Nhược điểm của phương pháp steam

Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích, phương pháp steam cũng tồn tại một số hạn chế. Do không sử dụng dầu và không có nhiệt độ cao trực tiếp như chiên hay nướng, thực phẩm sẽ không tạo được lớp vỏ vàng giòn hoặc mùi thơm đặc trưng từ phản ứng Maillard. Điều này khiến một số món ăn có thể trở nên nhạt hoặc kém hấp dẫn nếu không được tẩm ướp kỹ trước khi chế biến.

Khi nào nên sử dụng phương pháp Steam?

Sau khi hiểu rõ steam trong nấu ăn là gì cũng như các ưu và nhược điểm, câu hỏi tiếp theo là: khi nào nên áp dụng phương pháp này để đạt hiệu quả tốt nhất? Trên thực tế, phương pháp steam đặc biệt phù hợp trong những trường hợp sau:

• Khi muốn giữ tối đa dinh dưỡng cho thực phẩm: Steam là lựa chọn lý tưởng với rau xanh, củ quả, cá và hải sản vì giúp hạn chế thất thoát vitamin tan trong nước, đồng thời giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Khi theo đuổi chế độ ăn lành mạnh, giảm dầu mỡ: Vì không cần sử dụng dầu ăn, steam trong ẩm thực rất phù hợp với người ăn kiêng, eat clean, giảm cân hoặc người có vấn đề về tim mạch, mỡ máu.
• Khi chế biến thực phẩm cần giữ độ ẩm và độ mềm: Các món như ức gà, cá phi lê, bánh bao, dimsum… nếu hấp đúng cách sẽ mềm, không bị khô như khi nướng hoặc chiên.
• Khi muốn làm món ăn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi: Thực phẩm hấp thường mềm, dễ nhai và dễ tiêu hóa hơn, nên phù hợp với những đối tượng cần chế độ ăn nhẹ nhàng.

Tuy nhiên, nếu bạn cần món ăn có lớp vỏ giòn, màu sắc bắt mắt hoặc hương thơm đậm đà từ phản ứng nhiệt cao, thì steam có thể không phải lựa chọn tối ưu. Vì vậy, việc sử dụng phương pháp này nên linh hoạt tùy vào mục đích chế biến và khẩu vị của gia đình.

Có nên dùng steam thường xuyên trong nấu ăn không?

Câu trả lời là có. Nấu ăn theo phương pháp Steam giữ nguyên dinh dưỡng, ít dầu mỡ và giúp thực phẩm mềm, thơm, rất phù hợp cho những bữa ăn healthy, eat clean hay dành cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Tuy nhiên, nếu muốn món ăn đa dạng về hương vị, màu sắc và kết cấu, bạn nên kết hợp steam với các phương pháp khác như nướng, áp chảo hay chiên giòn.

Hiện tại Tiệc Cao Cấp Trọng Ân ứng dụng kỹ thuật nấu ăn theo phương pháp steam để giúp hoàn thiện nhanh các hợp đồng đặt tiệc trọn gói. Đầu bếp của chúng tôi tận dụng phương pháp hấp bằng hơi nước để chế biến các món hải sản, dimsum hay rau củ tươi, nhằm giữ nguyên hương vị tự nhiên, dinh dưỡng và độ mềm mịn cho món ăn. Đồng thời, steam giúp món ăn trông tinh tế, sang trọng, phù hợp với các thực đơn cưới cao cấp.

Trên đây bài viết đã cùng bạn tìm hiểu steam là gì nấu ăn rồi nhé. Có thể thấy rằng, việc sử dụng steam không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn là bí quyết để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực trong những dịp đặc biệt như tiệc cưới, buffet cao cấp hay các sự kiện quan trọng.