Cách làm bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị nguyên bản thực sự không hề khó như bạn nghĩ. Bằng chút khéo léo khi luộc thịt chân giò, chiên đậu hũ vàng giòn cùng bí quyết pha nước chấm sủi bọt, bạn sẽ có ngay mẹt bún vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng mình khám phá ngay công thức siêu đơn giản này nhé.

Bún đậu mắm tôm gồm những gì?

Một mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ thường kết hợp bún lá, đậu hũ chiên, thịt luộc, chả cốm, rau sống và mắm tôm pha. Tùy khẩu vị, có thể thêm nem chua rán, dồi sụn hoặc một số món ăn kèm khác để mẹt bún đa dạng hơn.

Tinh bột: Bún lá
Món chính: Đậu hũ chiên, thịt chân giò
Món ăn kèm: Chả cốm, nem chua rán, dồi sụn
Rau: Kinh giới, tía tô, xà lách, dưa leo
Nước chấm: Mắm tôm pha quất, đường, ớt.

Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn tại nhà siêu đơn giản

Để có một mẹt bún đậu ngon chuẩn vị Hà Nội thết đãi gia đình hay bạn bè trong những bữa tiệc nhỏ, bạn không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp. Chỉ cần bạn tỉ mỉ một chút trong khâu chọn lựa và chế biến, món ăn mộc mạc này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Hãy cùng xắn tay áo lên và bắt đầu nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Một phần bún đậu mắm tôm hoàn chỉnh luôn chứa sự kết hợp hài hòa giữa tinh bột, chất đạm và các loại rau thanh mát. Dưới đây là danh sách cho khẩu phần khoảng 2 người ăn:

Tinh bột: Bún lá (có khối lượng chuẩn bị khoảng 500g, ép chặt thành khối để dễ cắt miếng).
Thịt & Chả: 300g thịt chân giò rút xương hoặc thịt ba chỉ; 300g chả cốm (ưu tiên loại chả cốm Hà Nội chuẩn để có độ dẻo bùi); có thể chuẩn bị thêm dồi sụn hoặc nem chua rán nếu thích sự phong phú.
Đậu hũ: 3-5 bìa đậu phụ tươi.
Gia vị pha mắm: 50g mắm tôm loại ngon, đường cát, bột ngọt, rượu trắng, dầu ăn.
Gia vị phụ trợ: 2-3 quả quất (tắc), ớt hiểm tươi, tỏi, hành khô đập dập, sả, vài lát gừng.
Rau ăn kèm: Rau kinh giới, tía tô, xà lách, dưa leo (dưa chuột).

Cách làm chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế và luộc thịt chân giò

Để có miếng thịt luộc ngon, màu sắc nhận biết đầu tiên của khối thịt sống phải là màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm.

Thịt chân giò có cách sơ chế tốt nhất là cuộn tròn bằng chỉ/lạt thật chặt tay.
Sau khi chần sơ qua nước sôi để khử bẩn, thịt chân giò được luộc trong 25-30 phút ở lửa vừa. Nhớ luộc cùng vài củ hành sả gừng và chút muối để thịt thơm đậm đà.
Khi thịt vừa chín tới, vớt ngay ra và thịt chân giò phải được ngâm vào nước đá lạnh. Bước này giúp da giòn sần sật, thớ thịt săn lại để bạn dễ dàng thái lát mỏng đẹp mắt.

Bước 2: Chuẩn bị các loại rau sống

Rau ăn kèm là thành phần giải ngấy tuyệt vời.

Nhặt bỏ gốc già và lá sâu của kinh giới, tía tô.
Rau sống cần được rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Thời gian ngâm muối chuẩn là 30 phút để đảm bảo diệt khuẩn, sau đó vớt ra vẩy thật ráo nước.
Dưa chuột được thái thành lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Chiên chả cốm và đậu hũ vàng giòn

Khâu chiên rán sẽ quyết định độ hấp dẫn của mẹt bún đậu.

Đậu phụ rửa qua nước lạnh, thấm khô và được cắt thành khối vuông vừa ăn.
Người nấu tiến hành chiên đậu phụ ngập trong dầu nóng già. Đậu có cách chế biến chuẩn là chiên vàng giòn các mặt, bên ngoài xốp giòn, bên trong mềm ẩm.
Tiếp theo, chả cốm được chiên trong chảo dầu nóng. Khi chả cốm có đặc tính vàng giòn thơm mùi cốm, phồng đều thì vớt ra ngay.
Lót sẵn giấy thấm dầu ra đĩa để hút bớt dầu thừa từ chả và đậu, giúp món ăn không bị ngấy.

Bước 4: Pha mắm tôm sủi bọt bông chuẩn vị

Mắm tôm chính là linh hồn của bún đậu mắm tôm. Một bát mắm ngon sẽ nâng tầm mọi nguyên liệu chấm cùng.

Cho 3 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường vào bát. Mắm tôm cần được hòa quyện với đường và rượu trắng. Rượu trắng ở đây có công dụng khử mùi nồng của mắm tôm.
Vắt thêm nước quất. Nước cốt quất có vai trò pha chế là khử vị nồng và tạo độ chua, đồng thời làm giảm mùi nồng mắm tôm rất hiệu quả.
Múc 1 thìa dầu ăn đang sôi từ chảo chiên đậu tưới trực tiếp vào bát mắm.
Người ăn dùng đũa đánh bông hỗn hợp mắm tôm. Đánh liên tục đến khi mắm tôm đạt trạng thái đạt chuẩn là sủi bọt bông trắng xóa, sau đó thêm tỏi ớt băm vào. (Nếu nhà có người không ăn được mắm nồng, bạn có thể thay thế bằng nước mắm chua ngọt pha sẵn, trong đó tỏi ớt băm được thêm vào sau cùng để nổi đẹp mắt).

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cắt bún lá thành miếng vừa ăn. Chọn một chiếc đĩa tròn mây (như đĩa tròn mây Việt Nhật làm từ chất liệu nhựa PP nguyên sinh) hoặc mẹt tre có lót lá chuối để đựng bún đậu mắm tôm. Xếp bún, đậu chiên, chả cốm, thịt luộc và rau sống xoay tròn quanh bát mắm tôm. Vậy là bạn đã hoàn thành một tác phẩm ẩm thực tuyệt vời ngay tại nhà rồi!

Bí quyết pha mắm tôm ngon chuẩn vị, sủi bọt bông hấp dẫn

Nước chấm chính là linh hồn. Một bát mắm pha khéo sẽ nâng tầm toàn bộ các nguyên liệu đi kèm. Mắm tôm thực sự là linh hồn của bún đậu mắm tôm. Nếu mắm pha sai tỷ lệ, món ăn sẽ mất đi giá trị cốt lõi. Mình đã thử nghiệm rất nhiều lần để tìm ra công thức chuẩn nhất.

Bắt đầu với cách pha mắm tôm ngon, bạn cho 3 thìa mắm tôm loại ngon vào bát nhỏ. Mắm tôm cần được hòa quyện cùng đường và rượu trắng. Tỷ lệ chuẩn là 1 thìa đường và nửa thìa rượu. Ở đây, rượu trắng đóng vai trò quan trọng, có công dụng khử mùi nồng của mắm tôm vô cùng hiệu quả.
Tiếp theo, bạn vắt nước cốt quất vào bát. Chắc chắn nước cốt quất sẽ làm giảm mùi nồng mắm tôm đáng kể. Đồng thời, nước cốt quất có vai trò pha chế là khử vị nồng và tạo độ chua thanh dịu.
Thêm một chút dầu ăn đang sôi từ chảo chiên đậu vào bát mắm. Sức nóng của dầu giúp làm chín mắm và tạo độ béo.
Cuối cùng, người ăn dùng đũa đánh bông hỗn hợp mắm tôm liên tục. Mắm tôm có trạng thái đạt chuẩn là sủi bọt bông trắng xóa trên bề mặt. Lúc này bạn mới thêm tỏi và ớt cắt lát vào. Nhìn bát mắm sủi bọt là mình đã thấy rất like rồi.

Bí quyết pha mắm tôm ngon chuẩn vị, sủi bọt bông hấp dẫn

Bún đậu mắm tôm ăn kèm gì ngon?

Ngoài những thành phần cơ bản, bạn có thể bổ sung một số món ăn kèm để mẹt bún hấp dẫn và đa dạng hơn:

Rau sống: kinh giới, tía tô, xà lách, dưa leo.
Món chiên: nem chua rán, chả cốm, đậu hũ chiên.
Món thịt: chân giò luộc hoặc thịt ba chỉ.
Món ăn thêm: dồi sụn, lòng non hoặc các món tùy khẩu vị.
Đồ uống: trà hoặc các loại nước thanh nhẹ giúp cân bằng vị đậm đà của món ăn.

Khi lên mẹt, nên sắp xếp bún, thịt, đậu và các món ăn kèm thành từng phần riêng để dễ lấy và tạo cảm giác đẹp mắt.

Mẹo làm bún đậu mắm tôm ngon tại nhà

Để mẹt bún có hương vị ngon và hình thức hấp dẫn, bạn nên lưu ý:

Chọn bún lá mới, có độ mềm, không có mùi chua bất thường.
Đậu hũ nên thấm thật khô trước khi chiên để hạn chế dầu bắn và giúp lớp vỏ vàng giòn.
Chiên đậu ở nhiệt độ phù hợp để bên ngoài vàng giòn nhưng bên trong vẫn mềm.
Thịt chân giò sau khi luộc có thể làm nguội trước khi thái để miếng thịt săn và đẹp hơn.
Rau sống cần được rửa kỹ bằng nước sạch và để ráo trước khi dùng.
Mắm tôm nên pha từng chút một, nếm lại rồi điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua và cay theo khẩu vị.

Làm sao để mắm tôm bớt nồng và dễ ăn hơn?

Nếu không quen với mùi đặc trưng của mắm tôm, bạn có thể điều chỉnh bằng cách thêm quất, đường và một lượng nhỏ rượu trắng theo khẩu vị. Khi pha, nên đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện và tạo lớp bọt nhẹ trên bề mặt. Với người không ăn được mắm tôm, có thể thay bằng nước mắm chua ngọt để vẫn giữ được vị đậm đà của mẹt bún.

Cách bảo quản bún đậu mắm tôm

Bún, rau sống, đậu chiên và thịt luộc nên được bảo quản riêng thay vì trộn chung thành một mẹt. Thực phẩm đã chế biến nên được làm nguội và bảo quản trong điều kiện phù hợp, đồng thời ưu tiên sử dụng sớm để đảm bảo chất lượng.

Đối với rau sống và bún, nên chuẩn bị vừa đủ cho mỗi bữa. Không nên giữ lại các nguyên liệu đã để lâu ở nhiệt độ phòng.

Một số băn khoăn về bún đậu mắm tôm

1. Bún đậu mắm tôm gồm những món gì?

Một mẹt cơ bản gồm bún lá, đậu hũ chiên, thịt luộc, chả cốm, rau sống và mắm tôm. Có thể thêm nem chua rán, dồi sụn hoặc các món ăn kèm tùy sở thích.

2. Bún đậu nên dùng loại bún nào?

Bún lá có độ mềm vừa phải, dễ cắt thành từng miếng và phù hợp để ăn cùng đậu, thịt và mắm tôm.

3. Làm sao để đậu hũ chiên giòn?

Đậu hũ nên được thấm khô trước khi chiên và cho vào dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp. Không nên xếp quá nhiều đậu trong chảo cùng lúc vì dễ làm nhiệt độ dầu giảm và đậu khó vàng giòn.

4. Không ăn được mắm tôm thì dùng gì thay thế?

Bạn có thể sử dụng nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt và một chút chanh hoặc quất để tạo vị đậm đà, chua cay dễ ăn.

5. Có thể làm bún đậu mắm tôm cho tiệc đông người không?

Có. Bún đậu có thể được chuẩn bị theo từng mẹt hoặc từng phần tùy quy mô. Khi tổ chức cho nhiều người, nên tính riêng định lượng bún, thịt, đậu, chả, rau và nước chấm để dễ kiểm soát khẩu phần.

Nếu không có thời gian chuẩn bị nhiều nguyên liệu, bạn có thể lựa chọn dịch vụ đặt tiệc tại nhà để thuận tiện hơn cho những buổi họp mặt, sinh nhật, liên hoan hoặc sự kiện gia đình. Tiệc Cao Cấp có thể tư vấn thực đơn theo số lượng khách, ngân sách và địa điểm tổ chức. Liên hệ Tiệc Cao Cấp Trọng Ân – 0906.965.909 để được tư vấn menu và phương án phục vụ phù hợp.