Gỏi ngó sen tai heo từ lâu đã là món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Món ăn được kết hợp từ các nguyên liệu dễ kiếm như tai heo, ngó sen, các loại rau và gia vị thường ngày nhưng lại mang đến hương vị vô cùng đặc biệt.

Vậy liệu bạn đã biết cách làm món này để bổ sung cho thực đơn gia đình mình chưa ? Nếu chưa thì đọc bài viết sau đây ngay nhé ! Dưới đây là mẹo cho công thức làm món gỏi siêu ngon đó.

Công dụng ngó sen cho sức khỏe

Trước khi đi tìm hiểu công thức làm món khai vị gỏi ngó sen. Chúng ta nên tìm hiểu sơ qua công dụng của nó đối với sức khỏe để hiểu rõ hơn về món ăn này.

Ngó sen là một bộ phận của cây sen. Từ lâu đã được dùng để chế biến thành rất nhiều món ngon, trong đó phải kể đến các món gỏi ngó sen.

Vốn dĩ nó được sử dụng nhiều như vậy là bởi bên cạnh vị ngon, nó còn chưa rất nhiều chất dinh dưỡng cho người dùng. Trong đó có thể kể đến như:

Chứa rất nhiều chất xơ, protein, hàm lượng vitamin C cao có tác dụng như rau xanh.
Có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp hỗ trình quá trình tiêu hóa.
Có tác dụng làm đẹp da, giảm cân, mất ngủ,.. từ đó giúp chúng ta khỏe hơn và đẹp hơn.
Ngoài ra còn có tác dụng bổ phổi dưỡng huyết, giúp thu hẹp mạch máu ổn định sức khỏe.

Sau khi đã biết được tác dụng dụng của ngó sen, thì chúng ta hãy đi tìm hiểu bí quyết chế biến món gỏi ngó sen tai heo thật ngon và chuẩn vị nhà làm, để cùng thưởng thức với người thân mình nè.

Cách làm gỏi ngó sen tai heo siêu chất lượng

Để làm được món gỏi ngó sen tai heo ngon, đầu tiên bạn phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo danh sách sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

500gr tai heo
400gr ngó sen tươi
1 quả cà rốt
2 quả dưa leo
4 quả chanh
Rau răm
Tỏi bóc vỏ, ớt, hành phi, đậu phộng, hành tím, sả, tắc,
Gia vị nêm nếm

Để có được món gỏi ngó sen tai heo tươi ngon và đảm bảo chất lượng bạn cần lựa chọn nguyên liệu theo mẹo sau đây:

Với ngó sen bạn nên chọn nguyên cây và ngó sen con non, tươi không bị dập.
Về phần tai heo, bạn nên lựa chọn tai có màu trắng, cầm lên chắc tay và không có mùi hôi thối.
Các nguyên liệu đi kèm khác phải thật tươi và đảm bảo chất lượng.

Các bước sơ chế và chế biến nguyên liệu

Bước 1: Cách sơ chế tai heo được giòn và khử mùi hôi

Tai heo sau khi mua về bạn nên đem rửa sạch lại với nước. Sau đó cạo hết phần lông còn sót lại trên tai heo để khử bớt mùi hôi của tai.

Sau đó bạn đem chà lại phần tai heo vừa cạo lông với muối ăn và chanh tươi, rồi đem rửa lại với nước cho thật sạch.

Tiếp đến, bạn cho phần tai heo đó vào luộc chung với vài lát gừng và một thìa muối ăn. Mẹo bỏ gừng và muối ăn sẽ giúp cho phần tai heo được trắng và khử hết mùi hôi của heo còn sót lại đó.

Sau khi luộc khoảng 15 phút, bạn vớt phần tai heo đã luộc ra. Sau đó cho vào thau đá hoặc bỏ phần đó vào tủ lạnh để giữ được độ giòn của tai heo. Trong lúc đợi tai heo giòn bạn hãy chuẩn bị sơ chế rau củ quả để tiết kiệm thời gian nhé !

Bước 2: Cách sơ chế rau củ quả được giòn

Món gỏi ngó sen tai heo có ngon hay không thì phần chất lượng và độ giòn của rau củ quả cũng quyết định một phần rất lớn. Vậy mẹo hay sau sẽ giúp rau củ quả giữ được độ dinh dưỡng và độ giòn đấy:

Đối với phần cà rốt: Bạn đem bào thành sợi và sau đó ngâm với nước pha với một ít đường. Việc ngâm với nước đường sẽ giúp củ quả được giòn mà không bị mềm ra.
Phần dưa leo: Bạn loại bỏ phần ruột dưa, cắt thành khúc vừa ăn và sau đó thái sợi. Và bạn cũng đem phần sợi đó ngâm với nước đường để giữ độ giòn và giúp dưa leo không bị hôi gió.
Phần ngó sen: Bạn chỉ cần chế biến đơn giản bằng cách rửa sạch ngó sen sau đó cắt thành khúc, cuối cùng là chẻ sợi để ngó sen dễ thấm gia vị hơn.

Còn về rau răm thì bạn chỉ cần rửa sạch và thái nhỏ để đó.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, việc chúng ta cần tiếp theo đó chính là pha nước mắm siêu ngôn làm gỏi.

Bước 3: Pha nước chấm siêu dễ

Ở món gỏi ngó sen tai heo thì phần nước chấm sẽ là linh hồn của món ăn này. Nước chấm ngon sẽ giúp món ăn thêm đậm đà. Vậy cách để làm nước chấm ngon bạn có thể tham khảo như sau:

Đầu tiên bạn cho hỗn hợp tỏi và ớt vào cối, cho thêm 3 muỗng đường và nửa muỗng bột ngọt. Sau đó bạn đâm thật nhuyễn và múc ra chén.
Chanh bạn dùng 3 quả cắt và vắt lấy nước cốt. Sau đó bạn cho vào hỗn hợp ớt tỏi vừa giã nhuyễn ở trên và khuấy đều.

Bước 4: Trộn gỏi ngó sen với tai heo

Đầu tiên để trọn được gỏi ngó sen tai heo thật ngon và thấm gia vị. Bạn cần vớt miếng tai heo đã luộc và bỏ trong đá ( hay ngăn mát tủ lạnh ) ra để cắt thành sợi mỏng vừa ăn.

Và cuối cùng bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu bao gồm: cà rốt thái sợi, dưa leo thái sợi, tai heo cắt sợi mỏng và rau răm đã cắt nhỏ vào trong một cái nồi. Bạn cho hỗn hợp nước Sốt vừa mới đam nhuyễn ở trên vào hỗn hợp nguyên liệu và trộn nhẹ nhưng thật đều tay.

Đê phần gỏi vừa mới trộn đều nghỉ khoảng 5p để thấm gia vị là bạn đã có thể dùng nó ngay rồi.

Bước 5: Thành phẩm siêu ngon

Một phần gỏi ngó sen tai heo được coi là đạt chuẩn vị khi nó có đủ vị chua, cay, mặn , ngọt kết hợp hòa quyện với nhau. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, tươi và ngon tuyệt vời của các nguyên liệu khi kết hợp lại với nhau, đảm bảo ăn một lần là ghiền.

Để tăng thêm độ hấp dẫn món ăn bạn có thể ăn chung với bánh phồng tôm và nước chấm chua ngọt riêng thì sẽ ngon hơn ấy.

Cách làm gỏi ngó sen tai heo tôm thịt

Nếu bạn đang tìm kiếm một món khai vị thanh mát, kích thích vị giác cho bữa tiệc gia đình thì gỏi ngó sen tai heo tôm thịt chính là lựa chọn hoàn hảo. Sự hòa quyện giữa vị chua ngọt đậm đà của nước mắm, kết hợp cùng các nguyên liệu giòn sần sật tạo nên một sức hút khó cưỡng:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để bắt tay vào thực hiện cách làm gỏi ngó sen tôm thịt tai heo chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nhóm nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính: 300g ngó sen tươi, 1 cái tai heo, 150g tôm sú, 150g thịt ba rọi (ba chỉ).
Rau củ đi kèm: 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, rau răm, húng lủi.
Gia vị pha nước trộn: Nước mắm ngon, đường cát, tỏi, ớt băm, chanh tươi hoặc tắc.
Topping ăn kèm: Hành phi thơm, đậu phộng rang giã dập, bánh phồng tôm chiên giòn.

Mẹo nhỏ: Bạn cũng có thể biến tấu món ăn này thành nộm củ sen tai heo bằng cách thay thế ngó sen bằng củ sen tươi cắt lát mỏng nếu muốn đổi mới hương vị cho gia đình.

Các bước thực hiện chi tiết

Để hoàn thành đĩa nộm ngó sen tai heo thơm ngon, đạt chuẩn nhà hàng, bạn hãy làm theo 4 bước đơn giản dưới đây:

Bước 1: Sơ chế và làm chín nguyên liệu

Tai heo và thịt ba chỉ: Khử mùi hôi bằng cách chà xát với muối, giấm rồi rửa sạch. Cho vào nồi luộc chín cùng vài lát gừng và hành tím đập dập. Khi tai heo chín, vớt ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ trắng và giòn, sau đó thái lát mỏng.
Tôm sú: Luộc chín, bóc vỏ, rút bỏ phần chỉ đen ở lưng rồi chẻ đôi dọc theo thân tôm.
Ngó sen: Cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, chẻ đôi theo chiều dọc. Ngâm ngay vào hỗn hợp nước lạnh pha chút muối và nước cốt chanh để không bị thâm. Sau đó vớt ra, vắt nhẹ cho ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị phần rau củ

Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ, trộn với một ít đường rồi vắt kiệt nước để giữ độ giòn.
Hành tây thái múi cau thật mỏng, ngâm vào nước đá để khử vị hăng, vớt ra để ráo.
Rau răm và húng lủi nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Pha chế nước sốt trộn

Hòa tan nước cốt chanh/tắc, nước mắm và đường theo tỷ lệ vàng 2:2:2 (2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh). Khuấy đều cho tan hết đường rồi thêm 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn vào. Thao tác này giúp tỏi ớt nổi lên bề mặt trông rất đẹp mắt.

Bước 4: Tiến hành trộn và hoàn thiện

Cho ngó sen, hành tây, cà rốt, tai heo, thịt ba chỉ và tôm vào một thau lớn.
Rưới từ từ 2/3 lượng nước mắm chua ngọt vào, đảo nhẹ tay và để khoảng 5 phút cho thấm đều gia vị. Chắt bỏ phần nước đọng dưới đáy thau để gỏi luôn khô ráo.
Cuối cùng, cho rau thơm vào, rưới phần nước sốt còn lại lên, trộn đều một lần nữa là hoàn thành.

Thành phẩm và thưởng thức

Bày món gỏi ra đĩa lớn, rắc thêm hành phi và đậu phộng rang lên trên để tăng thêm hương vị béo bùi. Món ăn đạt yêu cầu khi ngó sen và tai heo giữ được độ giòn sần sật, tôm thịt ngọt tự nhiên, thấm đẫm nước sốt chua cay mặn ngọt.

Tham khảo cách làm nước chấm chua ngọt ăn kèm

Để tăng thêm khẩu vị của món gỏi ngó sen tai heo, một mẹo khá đơn giản là bạn cần ăn kèm với nước chấm chua ngọt, khi đó nó sẽ tăng thêm vị ngon của món ăn hơn rất nhiều. Để làm được phần nước chấm chua ngọt này bạn bạn có thể tham khảo cách sau:

Bạn dùng 4 trái ớt cùng với vài tép tỏi ( tùy vào độ ăn cay của bạn mà có thể gia giảm tùy ý) băm nhuyễn.
Sau đó bạn lấy 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước cốt tắc, 3 muỗng đường cho vào chung một chén và hòa với hỗn hợp tỏi ớt vừa mới băm nhuyễn ở trên. Và sau đó bạn khuấy thật đều.

Vậy là chỉ có vài thao tác nhỏ bạn đã làm cho mình được chén nước chấm siêu ngon để kết hợp với món gỏi ngó sen tai heo rồi.