Chao là món đậu phụ được lên men độc đáo có hương vị béo ngậy thường dùng làm gia vị hoặc nước chấm. Vậy chao là gì, cách làm chao và các mon ăn ngon từ chao ra sao? Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá món ăn ngon từ chao, mang đến trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn.

Chao là gì?

Để hiểu rõ chao là gì, chao làm từ gì thì bạn cần tìm hiểu về khái niệm của chao. Chao là thực phẩm hình thành do quá trình lên men từ đậu phụ với vị béo, mặn và mùi hương đặc trưng. Nhiều người gọi chao là “phô mai châu Á” bởi kết cấu mềm mịn, vị đậm đà. Hiện nay trong ẩm thực chay hay mặn sử dụng chao để chế biến các món ăn khác nhau ở một số nước Đông Nam Á.

Các loại chao phổ biến

Phân loại chao là gì? Đặc điểm từng loại chao như thế nào? Trong ẩm thực thì có nhiều loại chao khác nhau như chao trắng, chao đỏ, chao nước, chao ngọt… Mỗi loại chao mang hương vị và cách chế biến khác nhau như:

Chao trắng là gì ?

Cháo trắng là món ăn từ gạo và nước, với tỷ lệ nước gấp 3 lần gạo để cháo mềm mịn, dễ tiêu hóa. Món này giàu tinh bột, thường dành cho trẻ em, người bệnh vì dễ hấp thụ và bổ dưỡng.

Cháo trắng hay còn gọi là cháo hoa, có thể nấu bằng nồi cơm điện hoặc bếp gas. Cách làm đơn giản: vo sạch, ngâm gạo tẻ và gạo nếp, nấu với nước và chút muối đến khi cháo sánh mịn. Tại Việt Nam, cháo thường đi kèm các món như cá kho, thịt kho, hột vịt muối, rau luộc, hoặc các loại dưa mắm, kim chi, tạo nên sự phong phú cho món ăn.

Chao đỏ là gì ?

Chao đỏ là loại chao lên men từ đậu hũ, nổi bật với màu đỏ sậm và hương vị khác biệt so với chao trắng. Màu sắc này đến từ việc ngâm chao trong nước có bột gạo đỏ, được cấy men Monascus purpureus giúp giảm cholesterol và dễ tiêu hóa hơn.

Chao đỏ được làm bằng cách sấy khô đậu hũ, ủ lên men tự nhiên, rồi ngâm trong nước muối cùng bột gạo đỏ, ớt, rượu và gia vị để tạo màu sắc và hương vị. Nó có vị béo, mặn, hơi cay, thường dùng làm nước chấm hoặc gia vị cho các món luộc, nướng, lẩu hay chế biến như vịt nấu chao.

Chao môn là gì

Chao môn là món chao làm từ khoai môn, đặc sản của Sóc Trăng. Để chế biến, khoai môn được cắt nhỏ, hấp chín và trộn với chao nghiền. Sau đó, phơi nắng 3-4 giờ rồi để nơi thoáng mát. Sau 10-15 ngày lên men, chao sẽ dùng được và càng để lâu thì càng ngon hơn.

Bạn có thể tự làm chao môn bằng cách luộc khoai môn trong 5-6 phút, sau đó trộn với muối ớt đã rang và ủ 2-4 ngày. Cuối cùng, cho vào hũ thủy tinh, thêm nước ngâm chao và ủ 8-15 ngày ở nhiệt độ phòng.

Cách làm chao tại nhà đơn giản

Bạn đã biết chao là gì ở nội dung trên và muốn tìm hiểu cách làm chao đơn giản tại nhà để thực hiện. Chế biến chao không quá khó khăn và phức tạp mà chỉ cần thực hiện đúng các bước là được. Chuẩn bị nguyên liệu để bắt tay vào thực hiện theo hướng dẫn dưới đây thôi nào.

Nguyên liệu làm chao là gì?

Gạo: là thành phần chính, thường dùng gạo tẻ, gạo nếp hoặc kết hợp cả hai. Gạo được ngâm, rang hoặc nấu trực tiếp với nhiều nước để hạt gạo nở mềm, nhừ thành dạng lỏng hoặc sệt tùy ý thích.
Nước hoặc nước hầm xương, nước hầm rau củ: dùng để nấu cháo, giúp cháo có vị ngọt tự nhiên và đậm đà hơn.

Ngoài ra, cháo thường được kết hợp với các nguyên liệu bổ sung để tăng hương vị và dinh dưỡng như:
Thịt băm (thịt lợn, thịt bò, thịt gà): ướp gia vị rồi xào hoặc nấu cùng cháo.
Rau củ: cà rốt, khoai tây, bí đỏ, đậu xanh, hạt sen, đậu que, nấm rơm… được cắt nhỏ hoặc hấp chín rồi cho vào cháo.
Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, hành tím, tỏi, hành lá, dầu mè hoặc dầu ăn để tăng mùi thơm và hương vị.
Các nguyên liệu khác: trứng bắc thảo, tôm, hải sản, xương hầm, quẩy, rau thơm tùy món cháo cụ thể

Cách thực hiện làm chao là gì?

Bước 1: Sơ chế đậu phụ, cắt đậu phụ thành khối vuông 3x3cm. Tiếp theo bạn xếp đậu lên khăn sạch để ráo nước, để nơi khô thoáng khoảng 2 ngày để tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Bước 2: Khi nhìn thấy đậu phụ đã có lớp màng hơi vàng nhẹ thì bạn xếp chúng vào hũ thủy tinh. Rắc đều muối lên các miếng đậu, cho thêm ớt bột vào trộn đều nếu bạn muốn làm chao đỏ. Sau đó bạn đổ rượu gạo vào hũ sao cho rượu ngập đậu.
Bước 3: Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ thường từ 10-15 ngày. Khi chao có mùi thơm đặc trưng thì bạn có thể sử dụng. Chao cần được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Các món ăn ngon từ chao

Chao được làm gì gì? Đây là loại đậu hũ lên men với vị béo ngậy, hương thơm đặc trưng thích hợp cho cả ẩm thực chay và mặn. Việc chế biến một số món ăn ngon từ chao có hương vị độc đáo đem đến cho bạn trải nghiệm thú vị như:

Đậu hũ chiên chấm chao

Món ăn đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn để bạn có thể thưởng thức là đậu hũ chiên chấm chao. Đậu hũ cắt thành từng miếng nhỏ chiên giòn vàng ruộm chấm cùng chao pha với chanh đường, ớt tỏi băm nhỏ sánh mịn, thơm lừng. Khi chấm miếng đậu hũ vào chao, vị béo của đậu hũ cùng vị mặn ngọt của chao thật mê đắm.

Lẩu chao

Lẩu chao mang hương vị thơm ngon, béo ngậy nên thích hợp cho bữa tiệc gia đình. Chao kết hợp nước dừa tươi tạo nên nước lẩu có vị ngọt tự nhiên và khi ăn sẽ dùng cùng các thực phẩm như nấm, đậu hũ, thịt bò, cải thảo, rau muống… Sự hòa quyện giữa nước dùng béo ngậy của chao và các nguyên liệu tươi ngon tạo nên một hương vị khó quên.

Gà nướng chao

Gà nướng chao là gì? Đây là món ăn thơm ngon với gà tươi được ướp cùng chao, tỏi băm, đường, tiêu, dầu ăn nướng chín vàng, tỏa hương thơm lừng. Khi ăn, thịt gà ngấm vị chao béo béo rất kích thích vị giác.

Rau luộc chấm chao

Nếu bạn muốn có món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị đặc trưng của chao thì rau luộc chấm chao sẽ là gợi ý phù hợp. Các loại rau bạn có thể dùng như bông cải, rau muống, đậu bắp… làm sạch và luộc chín tới. Còn chao được pha loãng cùng chút nước cốt chanh, đường, tỏi băm, ớt tạo nên hỗn hợp hòa quyện. Khi chấm rau vào chao bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà lan tỏa giúp rau luộc thêm hấp dẫn hơn.

Chao kho tàu

Chao kho tàu được nhiều người yêu thích với đậu hũ kho cùng nấm rơm và chao, nước dừa, gia vị khác. Khi kho, từng miếng đậu hũ và nấm thấm vị chao với sự béo ngậy, thơm ngon đặc trưng. Bạn có thể ăn chao kho tàu kèm với cơm trắng nóng hổi đầy đủ dinh dưỡng.

Chao vừa là gia vị độc đáo vừa là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn ngon cho cả mâm cỗ chay và mặn. Dù là món đơn giản hay cầu kỳ khi sử dụng chao thì tất cả đều mang đến hương vị đặc trưng riêng và hấp dẫn.

Trên đây là những giải đáp chao là gì, cách chế biến món ăn từ chao giúp bạn có thêm những kiến thức ẩm thực phong phú. Để được tư vấn về các món ăn phục vụ tiệc hấp dẫn hay có nhu cầu đặt tiệc trọn gói hãy liên hệ Tiệc Trọng Ân theo điện thoại: 0906.965.909.

Các câu hỏi thường gặp về chao

Miếng chao là gì ?

Miếng chao là đậu phụ đã lên men, kích thước khoảng 2x2x2 cm, làm từ đậu phụ tươi cắt nhỏ và ủ với nấm mốc như Actinomucor elegans. Quá trình này tạo ra chao với hương vị béo, thơm và mềm.

Chao có thể có màu trắng, đỏ hoặc vàng tùy vào phương pháp ngâm ủ. Chao trắng có vị béo nhẹ, trong khi chao đỏ được làm từ gạo đỏ lên men Monascus purpureus, có hương vị đậm hơn.

Chao thường dùng làm gia vị, nước chấm hoặc để ướp thịt, cá, tôm, tăng hương vị cho các món kho, xào, nướng và phổ biến trong món ăn chay.

Mắm chao là gì ?

Mắm chao là mắm đặc sản từ ruốc, có hương vị đậm đà do phương pháp ủ truyền thống. Nó thường được dùng làm nước chấm cho rau luộc, thịt luộc, cá chiên, rất phổ biến ở miền Tây Nam Bộ Việt Nam.

Dù gọi là “mắm chao,” đây không phải chao đậu phụ mà là mắm ruốc mặn, thơm, được ủ từ ruốc tươi. Mắm chao Tân Châu (An Giang) nổi tiếng và được yêu thích nhờ hương vị đặc biệt và truyền thống lâu đời.