Bắp bò ngâm mắm là một món ăn đậm đà hương vị và được ưa thích trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này được làm từ những miếng thịt bò mềm ngấm đều vị mắm và ướp gia vị, được thêm vào cùng với bắp ngọt mà giòn. Với hương vị đậm đà, thơm ngon và cách thức chế biến đơn giản, bắp bò ngâm mắm đã trở thành một món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi nhiều người.
Để làm món bắp bò ngâm mắm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như thịt bò, bắp, mắm tôm, hành tím, tỏi, đường… hãy cùng Tiệc Cao Cấp tìm hiểu về cách làm bắp bò ngâm ắm theo công thức dưới đây nhé.
Bí quyết giúp bắp bò ngâm mắm không bị cứng
Để thực hiện cách làm bắp bò ngâm mắm không bị cứng không phải là quá khó. Tuy nhiên, điểm đặc biệt quyết định đến độ thành công của món ăn nhậu đó chính là thịt bò phải mềm, không dai, không cứng. Vậy để tránh tình trạng đó, chúng ta chỉ cần lưu ý các điểm sau:
- Chọn nguyên liệu: Bạn cần chọn phần bắp bò vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, không chọn loại bò già thịt quá dai. Bên cạnh đó, nên chọn phần có gân vừa phải để làm món ăn vừa giòn, vừa dai mà không bị chán.
- Sơ chế nguyên liệu: Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp cho bạn chế biến được món ăn thành công đấy. Phần bắp bò sau khi mua về bạn cần rửa sạch với muối và giấm để khử bớt mùi. Đặc biệt khi đem bắp bò đi luộc qua thì bạn cần luộc sao cho thịt hơi mềm. Bởi vì khi ngâm thịt sẽ cứng lại, nên chúng ta chỉ nên luộc vừa chín tới.
- Bí quyết ngâm thịt không bị cứng: Bạn đem ngâm trong vòng 5 đến 7 ngày là dùng được. Tránh để lâu làm thịt bị cứng và không ngon.
Bạn đã có bí quyết để giúp thịt bò không bị cứng. Vậy thì hãy đọc tiếp phần dưới để biết cách làm được món bắp bò siêu ngon nhưng vô cùng đơn giản nhé.
3 cách làm bắp bò ngâm nước mắm ngon nhất
Có 2 cách làm món bắp bò ngâm mắm cho người mới bắt đầu siêu dễ bạn có thể tham khảo:
#1. Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- ½ kg bắp bò ngon
- Gia vị: ớt, tiêu, dấm ăn, nước mắm, tỏi
- Các nguyên liệu tạo mùi: hồi, quế, thảo quả rừng, gừng.
- Keo để ngâm
Bước 1: Cách sơ chế nguyên liệu
- Tỏi cắt lát mỏng, ớt thái lát
- Thịt bò rửa sạch với nước pha muối và chanh, cắt bỏ lớp màng mỡ và các chỗ vụn phía ngoài
- Gừng gọt vỏ, cắt lát
- Tiêu hột rang thơm nguyên hạt.
Bước 2: Luộc bắp bò
Bạn bắt nồi nước lên bếp với lượng nước vừa đủ luộc miếng bắp bò. Sau đó lần lượt cho quế, hoa hồi, tiêu và bắp bò vào để luộc cùng.
Bạn luộc trong vòng tầm 30 đến 35 phút, sao cho phần bắp bò chín và mềm lại. Cuối cùng bạn vớt thịt ra cho vào thau nước đá để giữ độ giòn và màu sắc của bắp bò.
Bước 3: Nấu nước mắm siêu ngon để ngâm bắp bò
Bạn có thể tham khảo công thức sau đây và điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé.
Với 1.5kg bắp bò được chuẩn bị trước đó. Bạn có thể pha theo hỗn hợp sau: 2 chén nước mắm, 2 chèn đường, ½ chén nước lọc, ½ chén giấm ăn, tiêu, ớt và tiêu. Sau đó bạn đun sôi trong vòng 5 phút hỗn hợp đó lên và để thật nguội.
Bước 4: Tiến hành ngâm bắp bò
Sau khi bạn đã chuẩn bị sẵn sàng bắp bò và nước mắm. Thì bạn hãy ngâm bắp bò theo cách sau đây nhé :
- Bạn cho phần bắp bò vừa luộc lúc nãy vào keo khô bạn đã chuẩn bị trước đó. Cùng với đó bạn hãy bỏ tiêu hạt rang, tỏi và ớt cắt lát vào chung. Sau đó bạn đổ phần nước mắm ngâm vừa chuẩn bị đã để nguội vào trong keo thịt bò, sao cho ngập hết phần thịt. Nếu phần thịt nổi lên thì bạn có thể dùng vật gì đó nén thịt xuống để tránh việc thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí dẫn đến bị hư.
- Sau đó bạn hãy đem cất keo thịt này để ở nên thoáng mát, ráo nước. Cuối cùng là sau 5 đến 7 ngày bạn đã có món bắp bò ngâm mắm siêu dễ làm mà lại cực kỳ ngon rồi. Bạn cũng không nên để quá lâu để tránh việc thịt bị mặn và khô cứng.
*Chú ý: Keo ngâm thịt phải để thật khô ráo và sạch khuẩn để món ăn không bị hư bạn nhé!
Thành phẩm đạt được
Bắp bò khi ngâm lên có vị dai, giòn vừa phải kết hợp với vị mặn, ngọt, chua cay vừa đủ. Bạn nên chú ý màu nước mắm ngâm là màu hổ phách và thịt bò có mùi thơm đặc trưng, màu đỏ thẫm đẹp mắt.
Cách làm bắp bò ngâm mắm tỏi ớt ăn liền
Để tiết kiệm thời gian mà vẫn có một món nhậu bén mồi hay món ăn đưa cơm đậm đà, công thức làm món bắp bò ngâm mắm tỏi ớt theo phương pháp ăn liền này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn:
Nguyên liệu cần có:
- 1kg bắp bò tươi
- Các loại gia vị tạo mùi: Gừng, hoa hồi, chanh tươi, tỏi, ớt xay nhuyễn, hạt tiêu sọ.
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm ngon, đường cát, muối.
Bước 1: Xử lý nguyên liệu ban đầu
Thịt bắp bò đem rửa thật sạch dưới vòi nước và để cho ráo hoàn toàn. Với củ gừng, bạn cạo sạch vỏ và chia làm hai phần bằng nhau: một phần đem đập dập dùng để luộc thịt, phần còn lại đem băm nhỏ để pha nước sốt.
Bước 2: Luộc bắp bò với hương liệu
Bắc một chiếc nồi lên bếp cùng khoảng 1 lít nước lọc. Chờ đến khi nước sôi bùng lên, bạn cho phần gừng đã đập dập, 2 nhánh hoa hồi, 1 muỗng cà phê tiêu sọ giã giập cùng một chút muối tinh vào nồi. Tiếp đó, thả bắp bò vào hầm trong khoảng 30 phút để thịt chín mềm. Sau khi luộc xong, vớt bắp bò ra rổ và chờ cho đến khi thịt nguội hẳn.
Bước 3: Cắt lát thịt và pha nước mắm ngâm
Khi bắp bò đã nguội, bạn dùng dao thái thịt thành những lát mỏng vừa miệng rồi xếp đẹp mắt lên đĩa. Chuyển sang công đoạn pha sốt ngâm, bạn chuẩn bị một chiếc bát, cho vào đó nửa chén nước đun sôi để nguội, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước cốt chanh. Thêm phần gừng băm, tỏi ớt xay và một chút tiêu xay vào bát, khuấy thật đều tay cho đến khi các hạt đường tan hoàn toàn.
Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm
Từ từ rưới đều hỗn hợp nước mắm tỏi ớt vừa pha lên đĩa bắp bò đã thái lát. Bạn chỉ cần để nguyên đĩa thịt trong khoảng 10 đến 15 phút cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt là có thể mang ra thưởng thức. Chỉ với vài thao tác nhanh gọn, không tốn nhiều công sức, bạn đã hoàn thành một món ăn cực kỳ hấp dẫn với thịt bò mềm ngọt, hòa quyện cùng vị cay nồng, mặn ngọt vô cùng cân bằng.
Cách làm món bắp bò ngâm tiêu xanh
Với các bước và các nguyên liệu gần giống với cách làm món thịt bò ngâm chưa ngọt, nhưng ở món này thịt bò của bạn sẽ ngấm phần tiêu xanh và có mùi thơm vô cùng đặc biệt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- ½ kg bắp bò ngon
- Gia vị: ớt, tiêu, dấm ăn, nước mắm, tỏi
- Các nguyên liệu tạo mùi: hồi, quế, thảo quả rừng, gừng.
- Keo để ngâm
- 4 nhánh tiêu xanh tươi ngon
Bước 1: Sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu
Cách sơ chế nguyên liệu
- Tỏi cắt lát mỏng, ớt thái lát
- Thịt bò rửa sạch với nước pha muối và chanh, cắt bỏ lớp màng mỡ và các chỗ vụn phía ngoài
- Gừng gọt vỏ, cắt lát
- 4 nhánh tiêu xanh rửa sạch để thật ráo.
Bước 2: Luộc thịt bò.
Tại bước luộc thịt bò để chế biến món bắp bò ngâm mắm tiêu xanh này, hầu như các bước và nguyên liệu gần giống với cách làm món bắp bò ngâm chua ngọt. Vẫn là luộc thịt bò với nước, quế, hoa hồi, tỏi và 1 ít giấm.
Tuy nhiên, bên cạnh việc luộc cho thịt mềm 1 ít, bạn có thể luộc thịt vẫn còn chưa chín hoàn toàn bên trong ( Lõi bên trong bắp bò vẫn còn hồng nhạt ). Đây cũng là một cách giúp thịt bò có độ dai và không bị cứng. Nhưng nếu làm theo cách này bạn phải chú ý việc ngâm vì bắp bò này rất dễ bị hỏng nếu ngâm sai cách.
Bước 3: Làm nước mắm ngâm bắp bò
Ở bước này chúng ta vẫn dùng 2 bát nước mắm , 2 chén đường, ½ chén nước lạnh, quế, hoa hồi, tỏi và 1 ít giấm. Nấu sôi lên trong 5 phút và để nguội hỗn hợp.
Bước 4: Tiến hành ngâm bắp bò
Vẫn là tương tự như món bắp bò ngâm mắm chua ngọt. Chúng ta bỏ thịt bỏ đã để nguội ráo nước vào trong keo, sau đó rải đều phần ớt và tỏi đã cắt lát cùng với phần tiêu xanh đã chuẩn bị. Cuối cùng là đổ ngập nước và nén cho thịt bò không bị trồi lên.
Bạn cũng chỉ nên bảo quản tầm 5 đến 7 ngày ở điều kiện thoáng mát hay ngăn mát tủ lạnh là đã dùng được rồi đó.
*Chú ý là bắp bò càng ngâm thì sẽ càng mặn và bị cứng lại không ngon nha mọi người. Vì vậy chúng ta chỉ nên làm và dùng trong vài ngày thôi nhé !
Yêu cầu thành phẩm món bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
Nếu bạn làm được thành phẩm là thịt bò dai giòn vừa đủ, miếng thịt thơm mùi tiêu xanh. Khi ăn có vị ngọt kết hợp với vị cay the là bạn đã thành công rồi đó.
Món bắp bò ngâm tiêu xanh sẽ đem lại cho bạn vị cay the chứ không giống như ớt. Khi ăn có vị thơm đặc trưng của tiêu xanh giúp bạn vô cùng kích thích ấy.
Kết luận
Vậy là bí quyết làm ra món bắp bò ngâm mắm đã được Tiệc Cao Cấp chia sẻ hết cho bạn rồi nhé. Hy vọng với những thông tin hữu ích ở trên, bạn sẽ chế biến thêm được món ăn ngon cho gia đình mình nè. Bạn có thể tham khảo cách làm các món ăn khác tại trang web của Tiệc Cao Cấp nhé.
