Thắng cố là một món đặc sản Tây Bắc nổi tiếng. Tuy nhiên nhiều người vẫn chưa hiểu rõ thắng cố là gì? Hương vị và cách thưởng thức món ăn ra sao? Cách làm thắng cố như thế nào? Để khám phá chi tiết món ăn dân giã này, mời bạn theo dõi ngay bài viết sau nhé!
Thắng cố là gì? ‘Nét duyên’ dân giã của ẩm thực Tây Bắc
Thắng cố là món ăn dân giã không thể thiếu ở vùng núi Tây Bắc nước ta. Thắng cố Tây Bắc được chế biến từ thịt và nội ngựa chung với các loại rau củ như nấm, măng,… Một số địa phương còn có thể sử dụng các loại thịt khác như thị trâu, bò, lợn.

Nguồn gốc của món thắng cố
Thắng cố ngựa là một món ăn truyền thống đặc trưng của người H’Mông. Sau này món ăn dần lan rộng ra các dân tộc khác như người Kinh, Dao, Tày, Nùng ở vùng núi phía Bắc Việt Nam.
Nguồn gốc của thắng cố là từ Vân Nam, Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam khoảng 200 năm trước và lần đầu tiên xuất hiện tại Bắc Hà. Hiện tại, Thắng cố Bắc Hà là món ăn được nhiều du khách ‘săn lùng’ mỗi khi ghé thăm mảnh đất này.
Ý nghĩa văn hoá của thắng cố là gì?
Thắng cố không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của đồng bào các dân tộc vùng cao phía Bắc Việt Nam. Thắng cố thường được nấu trong những dịp lễ hội, chợ phiên, hay những buổi tụ họp,…

Mọi người cùng nhau quây quần bên nồi thắng cố nóng hổi, chia sẻ những câu chuyện, niềm vui, nỗi buồn, tạo nên sự gắn kết chặt chẽ. Món ăn này cũng mang hương vị đặc trưng của vùng núi cao với các loại gia vị như thảo quả, hoa hồi, quế,…z
Mùi vị và cách thưởng thức thắng cố đúng chuẩn
Về mùi vị, món ăn này được miêu tả có mùi vị đặc trưng ‘khó ngửi’ nên không phải ai cũng có thể thưởng thức được. Tuy nhiên xét về dưỡng chất thì thắng cố là món ăn giàu dinh dưỡng.
Vậy ăn món thắng cố như thế nào? Thông thường, thắng cố ăn khi nóng với cơm hoặc ngô sẽ cảm nhận rõ vị ngon của thịt. Đặc biệt, người dân tộc thường thưởng thức món ăn này cùng với rượu ngô. Chén rượu ngô là giúp giảm đi mùi vị đặc trưng của thắng cố, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Hướng dẫn làm thắng cố ngon khó cưỡng
Cách nấu thắng cố khá tỉ mỉ, đòi hỏi phải kết hợp nhiều nguyên liệu. Dưới đây là chi tiết hướng dẫn làm thắng cố ngựa và lẩu thắng cố dễ hiểu mà bạn có thể tham khảo:
Cách nấu thắng cố ngựa tại nhà
Để nấu thắng cố ngựa, trước hết cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Thịt và 1kg nội tạng ngựa (gan, tiết, tim, sách, lòng….)
- Mì hoặc bún
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị cơ bản: hạt nêm, muối, đường, mì chính, nước mắm
- Gia vị nấu thắng cố đặc trưng: Lá thắng cố, mắc khén, thảo quả, hạt đổi, lá chanh, hoa hồi, quế, tương tàu, gừng, sả, tương ớt Tây Bắc.

Các bước trong cách làm thắng cố ngựa chi tiết như sau:
- Bước 1: Sơ chế sạch phần thịt và nội tạng ngựa rồi ướp chúng chung cùng các gia vị như quế, hoa hồi, thảo quả, và lá cây thắng cố trong khoảng 30 phút.
- Bước 2: Sau khi thịt và nội ngựa đã ngấm gia vị thì bạn đem đi xào nhẹ cho săn lại.
- Bước 3: Tiến hành nấu thắng cố bằng cách cho tất cả nguyên liệu và nồi rồi đun trên bếp lửa nhỏ. Bạn hãy ninh nhừ nồi tới khi các nguyên liệu chín kỹ thì dừng. Khi càng ninh lâu thì món ăn càng ngon.
- Bước 4: Sau khi tắt bếp, bạn có thể thưởng thức món thắng cố nóng hổi với bún và rau sống.
Nếu không có thịt ngựa, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng thịt bò, trâu hoặc thịt lợn. Cách nấu thắng cố bò, cách làm thắng cố lợn và trâu tương tự thắng cố ngựa.
Hướng dẫn làm lẩu thắng cố đơn giản
Bên cạnh thắng cố ngựa, thắng cố trâu thì lẩu thắng cố cũng được nhiều người yêu thích. Trước khi làm lẩu thắng cố, bạn cần chuẩn bị:
- Phần thịt: Thịt + nội tạng ngựa hoặc thịt bò, lợn,…đều được. Tuy nhiên về phần thịt thì nên chọn thịt thủ, thịt vai hoặc thịt ba chỉ sẽ ngon hơn. Đừng quên mua thêm ít sườn sụn để ninh làm nước lẩu nhé!
- Gia vị đặc trưng: Muối, mắm, lá chanh, hoa hồi, quế, thảo quả, sả,…
- Rau ăn với lẩu: Lẩu thắng cố ăn rau gì? Đó có thể là xà lách, cải ngồng hoặc cải mèo, ngải cứu, rau mầm đá, rau su su…tùy theo ý thích của mỗi người.

Cách làm lẩu thắng cố đậm vị:
- Bước 1: Bạn sơ chế thịt và nội tạng ngựa rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Phần sườn sụn đem đi ninh với nước để làm nước lẩu.
- Bước 2: Xào nội tạng và phần thịt chung với các gia vị trong chảo sâu lòng. Bạn tiến hành xào tới khi các nguyên liệu chín tới, không còn màu máu đỏ nữa thì dừng,
- Bước 3: Cho các nguyên liệu vào nồi nước lẩu đã chuẩn bị rồi ninh cho nhừ. Khi ninh, bạn hãy hớt thường xuyên phần bọt nổi lên để nước lẩu ngon hơn.
- Bước 4: Khi thắng cố đã ninh nhừ thì bạn hãy cho thêm rau vào là có ngay nồi lẩu đặc biệt.
Địa điểm thưởng thức thắng cố chuẩn bị tại Tây Bắc
Tại vùng núi Tây Bắc, thắng cố là món ăn dân giã nổi tiếng tại nhiều khu vực như Lào Cai, Mộc Châu,… Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn nhất định không thể bỏ qua các quán thắng cố nổi tiếng sau:
- Quán thắng cố Tuấn Anh tại 333 Hồng Hà, Phường Cốc Lếu, Thành phố Lào Cai, Tỉnh Lào Cai
- Nhà hàng thắng cố Trọng Quý: Địa chỉ tại 122 Soi Tiền – Thành phố Lào Cai, Lào Cai
- Thắng cố A Nguyên Sapa ở 591 Điện Biên Phủ, Sa Pa, Lào Cai

- Thắng cố A Quỳnh Sapa tại 15 Đường Thạch Sơn, Thị Xã Sapa, Huyện Sapa , Lào Cai
- Quán thắng cố A Định Mộc Châu tại Quốc lộ 6, Tiểu khu 32, thị trấn Nông trường Mộc Châu, huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La,
- Thưởng thức thắng cố Hà Giang tại Chợ Phiên trong khu phố cổ Đồng Văn, TT Đồng Văn, H Đồng Văn, Hà Giang.
Như vậy dịch vụ đặt tiệc tại nhà Tiệc Cao Cấp đã cùng bạn khám phá thắng cố là gì cùng nguồn gốc, hương vị, cách chế biến món ăn này. Có thể thấy rằng, thắng cố không chỉ là món ăn dân giã độc đáo mà còn mang đậm văn hoá Tây Bắc với mùi vị đậm đà, lạ miệng.
Những câu hỏi thường gặp về thắng cố
Thắng cố làm từ gì? Món thắng cố gồm những gì?
Thắng cố truyền thống được chế biến từ thịt và nội tạng ngựa, bao gồm gan, tim, lòng, sách, tiết,… Ngoài ra, người ta còn kết hợp với các loại rau củ như măng, nấm và nhiều loại gia vị đặc trưng như thảo quả, hoa hồi, quế, gừng, sả, mắc khén, hạt dổi, lá chanh, tương ớt Tây Bắc. Ngày nay, để phù hợp với khẩu vị và điều kiện nguyên liệu, thắng cố còn được biến tấu với thịt bò, trâu, lợn.
Thắng cố là bộ phận nào?
Trong món thắng cố, gần như toàn bộ con ngựa được sử dụng, đặc biệt là các bộ phận nội tạng như gan, tim, lòng, sách, tiết,… Những bộ phận này sau khi được làm sạch sẽ được ướp gia vị và ninh nhừ trong nhiều giờ để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Thắng cố ăn với rau gì?
Để tăng thêm hương vị và giảm độ ngậy, thắng cố thường được ăn kèm với các loại rau rừng như cải mèo, tầm bóp, lá lốt, ngải cứu, rau ngót, xà lách, nấm kim châm, đậu Hà Lan,… Những loại rau này không chỉ giúp cân bằng hương vị mà còn mang lại cảm giác thanh mát cho món ăn
Thắng cố là đặc sản của tỉnh nào?
Thắng cố là đặc sản nổi tiếng của các tỉnh vùng cao Tây Bắc như Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái, Sơn La, Lai Châu. Trong đó, thắng cố Bắc Hà (Lào Cai) và thắng cố Mường Khương được nhiều người biết đến và yêu thích.
Thắng cố ngựa là món gì? Món ăn thắng cố là gì?
Thắng cố ngựa là phiên bản truyền thống và được coi là chuẩn mực nhất của món thắng cố. Với thịt ngựa mềm, thơm, kết hợp cùng các loại thảo dược và gia vị đặc trưng, thắng cố ngựa mang lại vị ngọt và béo đặc trưng. Món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là biểu tượng văn hóa của người H’Mông và các dân tộc vùng cao Tây Bắc