Dồi trường là một món ăn đặc trưng dân giã quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhất là các tỉnh phía Nam. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết dồi trường là gì? Dồi trường heo là bộ phận nào? Cách chế biến và giá trị dinh dưỡng của món ăn này thế nào? Tất cả sẽ được Tiệc Cao Cấp giải đáp chi tiết qua bài chia sẻ sau đây!
Khám phá dồi trường là gì?
Dồi trường hay còn gọi là dạ con lợn, trễ lợn hoặc tràng lợn. Đây chính là cụm từ chỉ phần tử cung của heo với đặc điểm dai giòn, chế biến nhiều món ăn thơm ngon. Với những người sành ăn, bộ phận này được cho là điểm ngon nhất của lợn.
Dồi trường heo có hương vị đặc trưng với nhiều cách chế biến khác biệt, tạo thành những món ngon quen thuộc khó cưỡng. Món ăn từ dạ con lợn không chỉ lạ miệng mà còn là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào cho cơ thể, nhất là vitamin B và protein.
Tuy nhiên hiện tại phần dạ con này của lợn thường bị nhầm lẫn với lòng non. Nhìn bên ngoài thì dồi trường và lòng non lợn khá giống nhau, nhưng dạ trường sẽ có gân, dày và bản to hơn, ăn giòn sần sật và không dai như lòng non.
Dồi trường heo giá bao nhiêu?
Sau khi đã hiểu rõ dồi trường là gì thì câu hỏi dồi trường bao nhiêu 1kg cũng được quan tâm hơn cả. Trên thực tế, bộ phận này của heo khá khó tìm mà lại mang vị ngon đặc trưng nên giá thành sẽ cao hơn.
Tại các chợ, 1kg dồi trường lợn có giá khoảng 220.000 – 270.000 vnđ, thậm chí có thời điểm hiếm thì giá dồi trường có thể lên tới 300.000 vnđ/ kg. Một số người không tìm được dồi trường heo thì thường chuyển sang mua dồi trường gà với giá rẻ hơn nhiều.
Hướng dẫn chọn dồi trường ngon chất lượng
Lựa chọn dồi trường là công đoạn không đơn giản. Để chọn được đoạn trễ lợn ngon, không khai thì bạn hãy chú ý những gợi ý sau:
- Bạn nên chọn đoạn dồi trường tươi, màu sáng, vẫn còn độ dẻo và đàn hồi tốt. Nếu thấy dồi màu sẫm, đã chảy nước và sờ vào mềm nhũn thì không nên mua.
- Dồi trường tươi sẽ tròn căng, màu trắng hồng, phần dịch bên trong màu trắng sữa.
- Không nên mua đoạn dồi trường mỏng, kích thước lớn và phần dịch ngả vàng.
- Nên chọn lấy của heo nái tơ sẽ ngon hơn. Với heo đã sinh thì phần dồi trường này thường có mùi khai, không giòn.
Bật mí cách làm sạch dồi trường nhanh chóng
Dồi trường lợn là một phần nội tạng nên cần đặc biệt chú ý tới vấn đề làm sạch. Bởi nếu bạn không sơ chế nguyên liệu này cẩn thận thì rất dễ tạo ra món ăn khó ngửi, vẫn còn mùi khai. Nếu muốn làm sạch dồi trường nhanh chóng, bạn hãy làm theo chỉ dẫn bên dưới nhé:
- Bước 1: Tiến hành rửa qua dồi với nước rồi bóc tách hết phần mỡ ra
- Bước 2: Lộn mặt trong của dồi lại rồi tiếp tục rửa với nước sạch, sau đó để cho dồi ráo nước
- Bước 3: Luộc sôi dồi trường trong nồi với vài lát gừng, 1 nhúm muối và rượu trắng. Sau khi nồi sôi khoảng 5 phút thì bạn tắt bếp.
- Bước 4: Cuối cùng, bạn vớt phần dồi trường đã chín ra rồi ngâm vào nước lạnh có ít giấm trắng. Sau 10 phút thì đổ nước ngâm dồi trường đi và rửa sạch lại nguyên liệu này là hoàn tất phần sơ chế.
Cách luộc dồi trường chuẩn vị, không hôi
Cách luộc dồi trường ngon thế nào là câu hỏi nhiều người đặt ra. Mặc dù đây chỉ là món luộc đơn giản nhưng không phải ai cũng chế biến chuẩn. Dưới đây là cách luộc dồi lợn mà bạn có thể tham khảo:
- Bước 1: Bạn sơ chế dồi trường theo hướng dẫn bên trên rồi bọc kín, cho vào ngăn đá tới khi dồi đông lại.
- Bước 2: Bạn lấy dồi trường đông ra thả vào nồi nước, tiến hành đun cho nồi sôi lớn rồi nhanh tay đổ nước đi. Kế tiếp, bạn cho phần dồi luộc qua ngâm vào bát nước đá tới khi nguội hẳn.
- Bước 3: Cho hết phần dồi lên bếp đun sôi tới khi dồi chín thì cắt miếng vừa ăn là xong.
Dồi trường heo làm gì ngon?
Dồi trường hay tràng lợn làm món gì ngon? Câu trả lời là với nguyên liệu này, bạn có thể chế biến nhiều món ngon. Chi tiết từng cách chế biến các món từ dồi trường như sau:
Dồi trường hấp hành
Dạ trường hấp hành rất đơn giản, dễ kiếm nguyên liệu. Bạn chỉ cần chuyển bị 1 ít hành, hạt tiêu, vài lát gừng và dồi trường vừa đủ:
- Bước 1: Bạn làm sạch dồi trường rồi xếp cẩn thận vào đĩa thuỷ tinh. Sau đó rắc ít hạt tiêu và gừng lên trên.
- Bước 2: Cho đĩa dồi trường hấp cách thuỷ khoảng 10 phút. Kế tiếp, bạn luộc hành lá lên rồi rải đều lên đĩa dồi trường.
- Bước 3: Bạn pha nước chấm dồi trường hấp hành gừng với đầy đủ gia vị như tỏi, ớt, mắm tôm, đường rồi nêm vừa miệng là xong.
Dồi trường chiên giòn
Cách làm dồi trường chiên giòn không hề khó, bạn hãy chuẩn bị trước dồi trường vừa đủ cùng các gia vị như đường, tỏi phi vàng, bột nêm, nước mắm. Sau đó thực hiện chế biến món ăn này theo các bước dưới đây:
- Bước 1: Sơ chế dồi trường rồi cắt thành miếng nhỏ vừa miệng
- Bước 2: Tiến hành ướp dồi trường với tỏi phi vàng, đường (1 thìa cà phê), bột nêm (1/2 thìa cà phê) và nước mắm (1 thìa cà phê)
- Bước 3: Bạn chiên dồi trường trong chảo ngập dầu tới khi dồi vàng cạnh thì vớt ra. Như vậy là bạn đã có ngay món dồi trường chiên giòn hấp dẫn rồi nhé!
Dồi trường khìa nước dừa
Với màu nâu vàng óng ánh cùng mùi thơm ngon ngọt, món dồi trường khìa nước dừa được nhiều người yêu thích. Dưới đây là chi tiết các bước làm món ngon này:
- Bước 1: Bạn hãy chuẩn bị 1kg dồi trường lợn, 500ml nước dừa, tỏi, bột ngũ vị hương, nước tương, dầu ăn, gia vị
- Bước 2: Sơ chế sạch dồi trường rồi ướp cùng 1/3 thìa mì chính, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa ngũ vị hương, 3 thìa nước tương và một ít tỏi băm cùng hành tím.
- Bước 3: Bạn phi thơm tỏi và hành rồi đổ phần dồi trường heo đã ướp vào, đảo đều liên tục các nguyên liệu trong khoảng 5 phút.
- Bước 4: Khi bạn thấy phần ruột hơi săn lại thì đổ 500ml nước dừa vào rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ.
- Bước 5: Cuối cùng bạn thấy dồi heo đã chín, nước dừa sệt lại thì nêm gia vị vừa miệng là xong.
Hy vọng sau khi tham khảo bài viết, bạn đã nắm rõ dồi trường là gì cùng cách làm sạch nguyên liệu này nhé. Có thể thấy rằng dồi trường chế biến thành nhiều món ngon dễ làm. Nếu bạn muốn đặt các món ngon từ dồi trường trong bữa tiệc cá nhân của mình với số lượng lớn thì hãy liên hệ ngay Tiệc Cao Cấp – dịch vụ đặt tiệc tại nhà sớm nhất nhé!
