Trong các phương pháp nấu ăn thì ninh nhừ là kỹ thuật ứng dụng chế biến rất nhiều món ngon. Vậy bạn đã biết ninh là gì trong nấu ăn chưa? Có những tips nào chế biến món ngon hữu ích hiện nay? Để giải mã khái niệm này, bạn hãy theo dõi ngay thông tin chia sẻ sau đây nhé!
Ninh là gì trong nấu ăn?
Ninh là một kỹ thuật chế biến phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Hiểu đơn giản, đây là phương pháp nấu nguyên liệu (như thịt, xương, rau củ) bằng cách đun ở lửa nhỏ liu riu, với nhiệt độ nước duy trì ở mức 80-95°C – thấp hơn điểm sôi (100°C) nên không tạo bọt sùng sục.
Khác biệt rõ rệt so với luộc (nước sôi mạnh, thời gian ngắn), hầm (lửa to hơn, áp suất cao) hay om (đậy kín nồi để giữ hơi), phương pháp ninh cần kiên nhẫn chờ đợi. Nước dùng ngập nguyên liệu 1-2 cm, đun chậm từ 30 phút đến vài giờ.
Lợi ích nổi bật của ninh là bảo toàn dưỡng chất (vitamin tan trong nước không bay hơi), tăng hương vị umami từ axit amin giải phóng chậm rãi. Song song các món ninh cũng dễ tiêu hóa hơn so với chiên xào. Tuy nhiên, nếu ninh sai cách – lửa to quá hoặc nước cạn – món ăn dễ dai, nhạt hoặc tanh.
Chi tiết lợi ích của việc ninh trong nấu ăn là gì?
Ninh trong nấu ăn mang lại nhiều lợi ích nổi bật cho sức khỏe và hương vị món ăn. Phương pháp này giúp phân hủy collagen trong thịt và xương thành gelatin, làm nguyên liệu mềm mịn, dễ tiêu hóa hơn so với luộc hay chiên xào. Đồng thời, ninh giữ nguyên dưỡng chất như vitamin B, C, canxi, phốt pho và khoáng chất. Bởi nhiệt độ thấp (80-95°C) ngăn chặn sự bay hơi hoặc hòa tan quá mức vào nước.
Lợi ích dinh dưỡng chính
Ninh thức ăn giúp tăng cường hấp thụ protein và axit amin (như glycine, glutamine), hỗ trợ sức khỏe đường ruột, giảm viêm và cải thiện khớp xương. Nước ninh từ xương cung cấp khoáng chất thiết yếu như magiê, kali, giúp bổ sung canxi tự nhiên mà không cần thêm chất bảo quản.
Ưu điểm ẩm thực
Món ninh giữ độ ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị, giảm calo nhờ ít dầu mỡ, phù hợp giảm cân và kiểm soát cholesterol. Thời gian ninh dài còn tạo umami đậm đà, lý tưởng cho món Việt như thịt kho tàu hay canh xương.
Tips 5 mẹo ninh đồ ăn hữu ích bạn nên biết
Ninh đồ ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật chính xác để đạt độ mềm mịn, đậm đà. Dưới đây là 5 mẹo ninh đồ ăn hữu ích mà bạn có thể tham khảo:
Mẹo 1: Điều chỉnh lửa liu riu đúng cách
Bắt đầu bằng lửa vừa để nước sôi nhẹ và vớt sạch bọt, sau đó giảm xuống mức nhỏ nhất để nước chỉ gợn sóng nhẹ (nhiệt độ 80-95°C). Nên tránh sôi ùng ục làm thịt dai và dinh dưỡng bay hơi.
Bạn nên sử dụng nồi đất hoặc inox dày để giữ nhiệt đều, giúp collagen trong thịt phân hủy chậm rãi thành gelatin, tạo độ mềm tự nhiên. Kiểm tra bằng cách chạm tay vào thành nồi – nếu ấm nóng chứ không bỏng rát, lửa đã đúng. Mẹo này giúp món ninh rút ngắn 20-30% thời gian mà vẫn ngon.
Mẹo 2: Tỉ lệ nước và nguyên liệu lý tưởng
Bạn lưu ý chỉ đổ nước ngập nguyên liệu 1-2 cm để nước dùng cô đặc, thấm vị. Nếu nồi ninh cạn thì bổ sung nước nóng dần dần thay vì nước lạnh làm ngừng quá trình ninh. Song song, cần thêm chút muối ngay từ đầu giúp thịt săn lại, giữ nước ngọt bên trong, tránh tình trạng “chảy nước” phổ biến ở thịt heo hay bò. Với xương, dùng nước lạnh ban đầu để rút hết chất ngọt. Tỉ lệ này không chỉ tiết kiệm gas mà còn tăng umami tự nhiên lên gấp đôi.
Mẹo 3: Ướp và thêm gia vị theo thứ tự thông minh
Tiến hành ướp nguyên liệu ít nhất 30 phút trước với muối, gừng tươi (khử tanh) và đường để tạo lớp bảo vệ. Sau đó bạn cho gia vị dễ tan như hành tím, tỏi đầu tiên, để gia vị khó tan (quế, thảo quả, hồi) vào giữa hoặc cuối. Thứ tự này đảm bảo vị thấm sâu đều từ ngoài vào trong, tránh món ăn bị “lạt đầu nồng cuối”. Ví dụ, ninh thịt bò thì thêm rượu trắng 10 phút đầu để khử hôi; mẹo này biến món ninh thông thường thành cao cấp chỉ trong vài bước.
Mẹo 4: Xác định thời gian ninh dựa trên loại nguyên liệu
Nếu ninh món ăn từ thịt bò hoặc thịt heo thì cần 1-2 giờ, ninh xương hoặc da heo 3-4 giờ, rau củ chỉ 30-45 phút. Bạn hãy kiểm tra độ chín của thức ăn bằng đũa xiên dễ dàng xuyên qua mà không lực là đạt. Không ninh quá lâu gây nát bét hoặc quá ngắn làm dai; dùng đồng hồ hẹn giờ và thỉnh thoảng đảo nhẹ để nhiệt đều. Nên ninh qua đêm với lửa siêu nhỏ (dùng bếp từ) giúp sáng hôm sau món ăn sẵn sàng, giữ dinh dưỡng tối đa như canxi từ xương.
Mẹo 5: Vớt bọt và khử mùi để nước trong, đậm đà
Trong quá trình ninh đồ ăn, bạn hãy vớt bọt thường xuyên (mỗi 10-15 phút đầu) bằng muỗng sạch để nước ninh trong veo, loại bỏ tạp chất gây tanh. Nên thêm lá thơm hoặc sả đập dập tăng mùi dễ chịu. Cuối cùng, nêm nước mắm hoặc bột ngọt khi tắt bếp để vị “ngấm” dần khi nguội. Mẹo này không chỉ đẹp mắt mà còn giảm 50% mùi khó chịu ở món chân giò ninh mộc, phù hợp cả trẻ em và người lớn tuổi.
Thời gian ninh một số món ăn phổ biến hiện nay
Thời gian ninh các món ăn phổ biến phụ thuộc vào loại nguyên liệu, kích thước miếng và độ mềm mong muốn, thường dao động từ 30 phút đến 4 giờ trên lửa nhỏ liu riu. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể ninho một số món quen thuộc bạn có thể tham khảo:
Thịt kho tàu (thịt heo ba chỉ)
Thời gian ninh thịt khoảng 1.5 – 3 giờ. Bạn hãy bắt đầu lửa vừa 30 phút để sôi và vớt bọt, sau giảm nhỏ liu riu đến khi thịt mềm tan, nước kho sánh cánh gián. Kế tiếp thêm trứng vịt luộc ở 45-60 phút cuối để thấm đều. Tổng thời gian ninh linh hoạt tùy thịt tươi hay đông lạnh.
Canh ninh xương (xương heo hoặc bò)
Tổng thời gian ninh khoảng 3-4 giờ. Đầu tiên bạn hãy ninh nước lạnh ban đầu để rút ngọt, vớt bọt thường xuyên rồi thêm rau củ cuối 30 phút. Tốt nhất nên ninh qua đêm cho canxi tan hết.
Thịt bò ninh tiêu
Thịt bò ninh tiêu cần đun trong khoảng 1,5-2 giờ. Khi bắt đầu, bạn hãy cắt thịt bò theo miếng vừa, ướp rượu gừng khử tanh. Sau đó tiến hành ninh đến khi bò mềm nhưng còn dai nhẹ, tránh quá 2,5 giờ gây bở.
Cà ri gà hoặc thịt ninh
Thời gian ninh gà chừng 45-90 phút. Trong đó thịt gà nhanh hơn (45 phút), thịt heo/bò 1-1,5 giờ. Bạn nên dùng nước dừa để tăng vị béo, kiểm tra thịt rời xương là đạt.
Như vậy Tiệc Cao Cấp Trọng Ân đã giải mã chi tiết tới bạn câu hỏi ninh là gì trong nấu ăn rồi nhé. Hy vọng sau khi tham khảo bài viết, bạn đã hiểu rõ hơn về phương pháp nấu ăn này. Ngoài ra nếu bạn có nhu cầu đặt mâm cỗ tại nhà mà có các món ninh thơm ngon thì hãy liên hệ sớm với chúng tôi nhé!
